María Cordero
Tener en la mesa de nochebuena y año nuevo la hallaca, el pan de jamón, la ensalada de gallina y el pernil son costumbres muy venezolanas.
Debido a los altos costos de algunos productos y la escasez de otros, se hace complicado que el venezolano pueda adquirir la base para realizar la anhelada cena navideña.
En una visita realizada por el equipo de 2001 a algunos mercados se pudo conocer más de la realidad de los ingredientes para elaborar la cena navideña y se constató que lo más económico es hacer sus hallacas.
Establecimos hacer unas 60 hallacas y nos encontramos que el monto total sería 960.500 bolívares aproximadamente. Esto dividido entre 60, da un valor por unidad de unos Bs. 16 mil por hallaca.
Para esto se necesitan aproximadamente 2 kilos de cochino (Bs 200 mil) 2 kilos de carne (Bs 130 mil) pasitas (1 kilo aprox, Bs 150 mil) aceitunas (Bs 25 mil.) encurtidos 1/4 kilo (30 mil). Entre cebolla, pimentón, ají dulce, cebollín, ajoporro (Bs 100 mil), Son necesarios unos 3 kilos de harina de maíz (78 mil) unos cinco kilos de pollo (Bs 182.500.) un litro de aceite (40 mil) y cinco kilos de hojas (Bs 25 mil).
José Goncalves, propietario de un puesto de verduras y hortalizas en el populoso mercado de Quinta Crespo, contó que la venta de los productos para la ensalada como lo son las papas y zanahorias no ha bajado, debido a que actualmente estas verduras se utilizan mucho en las casas. “Lo que es papa y zanahoria siempre se vende y más ahora que la gente trata de rendir la comida con más verdura. Los proveedores sí nos han dicho que por las lluvias cuesta más que se dé la siembra y que debido a eso se pueden ir incrementando los costos. Por los momentos las ventas las vemos regulares”.
En comparación al año pasado cuando el kilo de papa se comercializaba en 1.000 bolívares el incremento se puede apreciar en casi tres mil veces más, siendo su precio actual 30.000 bolívares. La zanahoria -que el año pasado costaba 700 bolívares por kilo-hoy en día se consigue en Bs. 15.000.
Otro ingrediente esencial de la mesa navideña cuyo costo se elevó casi 2700 veces fue la gallina, que hasta hace 10 meses cotizaba su precio por kilo en Bs. 3000.
Rosa Pascal tiene un puesto de verduras en el mercado de Guaicaipuro desde hace varios años. Indicó que las ventas se han mantenido hasta el momento, anteriormente vendía de todo y hace algunos años decidió solo quedarse con cebollas, pimientos, ají y ajos.“Hace algunos años trabajaba con todas las verduras pero como las cosas no han estado muy buenas, uno se debe ir adaptando. Tengo ya un año trabajando solo con cebolla, ají, pimiento y monte y me ha resultado, las ventas se han mantenido”.
En la actualidad lo que costaría en una casa con cuatro personas hacer una ensalada sería de aproximadamente 212.000 bolívares, te- niendo en cuenta que la papa está en Bs. 30.000 kg, zanahoria Bs. 15.000 kg, cebolla Bs. 22.000 kg, gallina Bs. 80.000 unidad, manzana Bs. 20.000 unidad y mayonesa Bs. 45.000. Hay quienes deciden cambiar la gallina por pollo y por allí ahorran unos 28.000 bolívares.
El pan de jamón
Durante el recorrido también se pudo recaudar información de los precios para la elaboración del pan de jamón, que no escapan de los descalabros de la economía.
Williams Castro, propietario del frigorífico Pradera Verde, manifestó que sí han disminuido de forma considerable las ventas para el relleno del pan de jamón.
“Las ventas han bajado mucho. En años anteriores incluso el año pasado sin ir muy lejos- los primeros días de noviembre se vendían grandes cantidades de jamón, tocineta y queso crema. Ahorita da tristeza”.
María Ramírez, dueña de un frigorífico desde hace más de 42 años en el mercado Guaicaipuro, manifestó que las ventas han bajado de forma abismal y que evalúa un cierre de su negocio.
“Ya para esta fecha yo tenía todo el queso crema para cubrir las ventas hasta fin de año, pero ahorita los proveedores nos entregan mercadería con fecha muy pronta a vencerse y con las ventas tan bajas no puedo comprarlo porque no sé si se venda todo. La tocineta está muy cara”.
Los precios del jamón, tocineta, pasas, aceitunas y queso crema se escapan de los bolsillos del venezolano. Estos rubros también sufrieron alzas en comparación con el año pasado, cuando sus precios promediaban unos Bs. 4.500 las aceitunas y Bs. 4.000 las pasas.
Hacer un pan de jamón costaría Bs 818.000, teniendo en cuenta que las aceitunas rondan los Bs150.000 , pasas 140.000, jamón 170.000, tocineta 200.000, harina de trigo 38.000.
2019-11-05
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