El venezolano, Jesús Brazón, aprendió a hornear pan a través de YouTube en un horno improvisado en la cocina de su departamento y ahora está nominado a los premios James Beard.
Brazón huyó de su país natal en 2008 en medio de un clima de crecientes tensiones políticas, económicas y sociales.
Tomó esa decisión luego de que lo secuestraran a cambio de un rescate en la ciudad de Caracas. De allí viajó a Canadá y luego a Nueva York, antes de instalarse en Miami.
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Gracias a tutoriales de YouTube, aprendió a hacer pan y practicaba en su departamento, pero antes realizó una adaptación a las hornallas para que funcionaran como un horno.
“Tenía gusto a alfombra, era amargo y desagradable”, recordó respecto del primer pan que horneó, en una entrevista con Miami Herald.
Al pasar el tiempo, los padres de Jesús, Manuel Brazón y Scarlet Rojas llegaron al sur de Florida y se unieron a su hijo.
Su primer local
En enero de 2020 junto a su padre abren su primera panadería Caraca, en la ciudad de Doral. Era un local pequeño de apenas 93 metros cuadrados.
En sus puertas comenzaron a formarse largas filas todas las mañanas de personas que querían comprar el pan recién horneado, que se agotaba al llegar el mediodía.
Luego, Brazón inauguró en 2023 su propio local Caracas, en el área de Miami Modern, conocida como MiMo, más precisamente dentro de un modesto centro comercial.
“Quería intentar abrir un lugar más grande y no quería hacerlo en una comunidad latina. Me dije a mí mismo: Voy a probar y demostrar que puedo trabajar en cualquier lugar”, comentó el venezolano.
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Aunque mantuvo los panes horneados como su producto estrella, agregó otras opciones para ofrecer un menú más diverso y llamar la atención de más consumidores.
Empezó a comercializar pasteles, desayunos completos con huevos revueltos y cachitos rellenos de jamón y queso, una comida popular en su Venezuela natal.
Entre los platillos que ofrece destacan, tostadas con salmón, tomate o champiñones; sándwiches potentes con panceta, huevo, queso y cebolla caramelizada o de brócoli, queso cheddar, mozzarella, tomate disecado y alioli de pesto.
Objetivo más ambicioso.
Mediante tutoriales en YouTube, fue perfeccionando sus habilidades. Así fue que llegó a ser nominado a un premio de la Fundación James Beard, que son considerados como ‘los Oscar’ gastronómicos en EEUU.
Este galardón no solo está destinado a chefs y restaurantes, sino que también contemplan otras categorías relacionadas con la cocina como: libros, periodismo, medios de comunicación, diseño de locales y logros de vida.“Para ser sincero, es irreal estar nominado.
No sabía nada de esto hace cinco años, mientras que muchas personas han estado trabajando desde el fondo de una panadería y no han tenido la oportunidad de hacer lo suyo como yo”, expresó Brazón.
En estos momentos, el venezolano es semifinalista como Mejor Pastelero o Panadero. Los finalistas se anunciarán el próximo 3 de abril, mientras que los ganadores serán comunicados el 10 de junio en un evento especial en Chicago.
Indistintamente del resultado, Brazón ya tiene en mente abrir una panadería Caracas en Nueva York, como próximo objetivo como empresario panadero.
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