La mayonesa casera es una de esas preparaciones sencillas que, con apenas unos pocos ingredientes, transforma cualquier plato en algo especial. Su sabor fresco y auténtico no tiene comparación con las versiones comerciales, y además permite personalizarla a gusto con hierbas, especias o un toque de ajo. Prepararla en casa es muy fácil, pero requiere atención a ciertos detalles para evitar que se corte.
Los tips del chef que predominan para que la mayonesa no se corte en su elaboración, son:
1. Temperatura: tanto el huevo como el aceite deben estar a la misma temperatura. Lo ideal es sacarlos del refrigerador con antelación.
2. Orden correcto: primero coloca el huevo, luego el ácido (limón o vinagre) y por último el aceite.
3. No mover al inicio: al empezar a batir, mantén el brazo de la batidora quieto hasta que la emulsión se forme; después sí puedes moverlo.
4. Aceite adecuado: los aceites muy intensos (como un virgen extra fuerte) pueden dificultar la emulsión. Si quieres sabor, mezcla aceite suave con un poco de oliva.
5. Rescate si se corta: si la mayonesa se corta (queda líquida y separada), no la tires. Coloca otro huevo en un vaso limpio y comienza a batir, añadiendo poco a poco la mezcla cortada hasta que emulsione de nuevo.
Mayonesa casera
Ingredientes
1 huevo a temperatura ambiente
200 ml de aceite
1 cucharada de jugo de limón o vinagre
Sal al gusto
Preparación
- Coloca el huevo entero en el vaso de la batidora o licuadora. Es importante que esté a temperatura ambiente, ya que la diferencia de temperatura entre el huevo y el aceite es una de las principales causas de que la mayonesa se corte.
- Añade el jugo de limón (o vinagre) y una pizca de sal.
- Vierte el aceite con cuidado, dejando que se asiente sobre el huevo.
- Introduce el brazo de la batidora hasta el fondo del vaso, sin moverlo. Comienza a batir a velocidad baja o media.
- Cuando observes que la mezcla empieza a emulsionar (formar una crema espesa en el fondo), sube y baja el brazo de la batidora suavemente hasta integrar todo el aceite.
Con estos consejos, preparar mayonesa casera dejará de ser un riesgo y se convertirá en un placer. Además de saludable y deliciosa, podrás adaptarla a cada plato, logrando siempre un resultado fresco y natural.
¡Buen provecho!
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