El estilo de vida sano contemporáneo sugiere inclinarse por el consumo de alimentos con el menor nivel de procesamiento. Ello con el fin de aprovechar al máximo los nutrientes y evitar las contraindicaciones asociadas a este tipo de alimentación (exceso de sodio, azúcar y preservantes).
En esta línea naturista, destacan vegetales como el calabacín, hortaliza de bajo aporte calórico, compuesta principalmente por agua y fibra. Contiene antioxidantes, vitaminas A y C, además de minerales como el potasio y en menores cantidades, manganeso e hierro. Por ser un vegetal bajo en carbohidratos, es una excelente alternativa para la cena, siendo esta última una comida que preocupa a quienes desean llevar un régimen alimenticio lo más sano y ligero posible.
Por tanto, sustituir a la harina de trigo por calabacín ocasionalmente en esta versión del archiconocido pasticho, se traducirá en una versión light para alimentarse bien por las noches. Esta propuesta también se despide, por supuesto, de la salsa bechamel.
Pasticho de calabacín:
Ingredientes: (para 5 raciones abundantes)
Para el guiso de la carne:
- 300 Grs. de carne de res molida (del corte más magro entre los consumidos habitualmente).
- ¾ de cebolla troceada.
- Dientes de ajo al gusto, machacados.
- Condimentos al gusto.
Para la salsa de tomate (Passata casera):
- 400 Grs. de tomates maduros.
- sal, pimienta y nuez moscada al gusto.
- Hojas de albahaca y romero.
Preparación:
Passata casera:
1. Añadir 1 Lt. de agua a una olla de tamaño mediano, colocar los tomates lavados y hervirlos tapados hasta que floten. Apartar del fuego, dejar enfriar y retirarles el tallo, la concha y las semillas.
2. Trocear los tomates y licuarlos junto a sal, cebolla, los dientes de ajo y los aliños (cantidades moderadas, al gusto).
3. Se lleva de fuego medio a bajo con la olla tapada aproximadamente por 25 minutos. 5 minutos antes de finalizar agregar las hojas de albahaca y romero. Debe tener una consistencia gruesa. Se reserva.
Para el guiso de la carne molida:
Se toman la cebolla, los dientes de ajo y todos los condimentos con los que habitualmente adereza la carne y los licúa hasta formar una salsa de consistencia ligera. Esta se vierte en una cazuela de tamaño mediano y se anexa la carne, se mezclan, se revisa el nivel de sal y se cocinan a fuego lento aproximadamente por 25 minutos. Se reserva.
Los calabacines:
Mientras se cocinas las salsas, los calabacines se cortan longitudinalmente en rodajas finas que se irán colocando sobre una plancha o budare a temperatura media. Se doran en forma moderada por cada lado y se reservan.
Armado:
En un molde rectangular, de tamaño mediano, previamente engrasado y enharinado, se coloca una capa de la passata y una del guiso de la carne. Se repite este procedimiento hasta llegar al borde del refractario. Se puede espolvorear con queso parmesano al gusto (opcional) y se lleva al horno por 300° por un lapso aproximado de 20 minutos. Tocar con el tenedor y si está listo, se activa la llama superior para gratinado por 5 minutos más. Se retira y se deja reposar.
¡Buen provecho!
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