El sancocho es una de las preparaciones más emblemáticas y queridas de la gastronomía venezolana. Consumido durante todo el año en diversas regiones del país, este plato destaca por ser una sopa sustanciosa, llena de textura y con un sabor incomparable.
Además de su relevancia cultural, se trata de una opción con un alto valor nutricional, ideal para compartir en familia o durante reuniones grupales. Su versatilidad permite combinar distintas verduras, vegetales y carnes en una misma cocción, logrando un caldo concentrado que reconforta a quien lo prueba.
A pesar de su aparente complejidad, elaborar este clásico de la cocina criolla es un proceso accesible para cualquier cocinero aficionado. Con pocos pasos y la técnica adecuada, es posible llevar a la mesa un plato equilibrado, económico y completo que resalta lo mejor de los ingredientes locales tradicionales.
Sancocho venezolano
La elaboración comienza al sofreír con aceite caliente dos cebollas cortadas en dados, tres dientes de ajo picados, una ramita de apio, un ajoporro, dos ajíes dulces sin semillas y un cuarto de repollo. Estos ingredientes se sazonan con sal y pimienta blanca molida, cocinándose a fuego suave durante diez minutos hasta que la cebolla quede transparente.
En ese momento se añaden tres muslos de pollo y 500 gramos de carne de ternera troceada. Una vez que las proteínas estén doradas, se vierten tres litros de agua o caldo de pollo y se deja hervir a fuego lento por una hora hasta ablandar la carne.
Posteriormente, se agregan dos jojotos picados en tres partes, dos zanahorias en rodajas y cinco papas medianas junto con un trozo de yuca picados en trozos. Tras 30 minutos de cocción, se suma un kilo de auyama sin piel en dados y se cocina por 15 minutos adicionales.
Un toque de cilantro y hierbabuena fresca aporta el aroma característico al final. Se recomienda dejar reposar la preparación unos 20 minutos antes de servir para asentarse y concentrar todos sus sabores.
¡Buen provecho!
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