La carne de pollo es una fuente de proteína de alta calidad, muy sabrosa y nutritiva, pero también muy perecedera. Se estropea rápidamente debido a la acción de microorganismos, que se multiplican velozmente a temperatura ambiente. Aunque el frío no los elimina, sí ralentiza significativamente su desarrollo, por lo que mantener una adecuada conservación es crucial para preservar el sabor, la frescura y, sobre todo, la seguridad alimentaria.
¿Por qué es crucial conservar bien la carne de pollo?
Prevenir enfermedades: microorganismos como salmonella o E. coli pueden proliferar si la carne no se refrigera adecuadamente, provocando intoxicaciones alimentarias.
Mantener calidad organoléptica: el pollo sin refrigerar también puede sufrir procesos químicos, como oxidación de grasas, que generan olores y sabores rancios, y un aspecto poco apetecible.
Evitar el desperdicio: si se conserva bien, la carne mantiene su integridad y se puede aprovechar por más tiempo.
Formas de conservar la carne de pollo
Nevera
Temperatura ideal: entre 0 °C y 4 °C. La carne debe guardarse inmediatamente tras la compra, sin romper la cadena de frío.
Ubicación: en la zona más fría, por ejemplo, el estante inferior, y en recipientes herméticos o bolsas de plástico selladas, para evitar que gotee y contamine otros alimentos.
Duración: consumir en 1 a 2 días, ajustándose siempre a la fecha de caducidad del envase.
Contaminación cruzada: utiliza utensilios y tablas limpias para alimentos crudos y cocinados. Lávalos muy bien tras cortar pollo crudo.
Congelador
Congelación rápida: enfría lo antes posible; la congelación lenta crea cristales dañinos que alteran la textura del pollo.
Temperatura adecuada: lo ideal es congelar a unos –45 °C (industrial); en casa, mínimo –18 °C .
Duración segura: congelado correctamente, el pollo puede durar varios meses (hasta seis meses recomendado) sin perder calidad.
Descongelación segura: hazlo preferiblemente en el frigorífico, o en agua fría o microondas si vas a usarlo inmediatamente; nunca a temperatura ambiente.
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