El aceite de oliva realza el sabor y el aroma de numerosos platos, lo que hace que su popularidad no tenga fronteras. Se obtiene de las aceitunas maduras, justo en el momento que contienen su máxima cantidad de aceite.
En la cocina
Se usan en crudo para condimentar ensaladas, gazpacho y otras sopas frías. También se ingiere empapando el pan, por ejemplo en el pan. Es en crudo donde conserva todas sus propiedades.
Tipos de aceites
Se suelen emplear igualmente aceites aromatizados con hierbas como puede ser: romero, la albahaca, etc. En diversos guisos y repostería se usan aceites de oliva como ingrediente.
Es cierto, que el aceite de oliva no es barato, pero tenga en cuenta que ofrece otras ventajas: no pierde sus propiedades con las altas temperaturas necesarias para cocinar y aumentar su volumen al calentarse, lo que hace que requiera de una menor cantidad, es decir, rinde más.
Extra virgen: es puro jugo de aceituna, ya que no es aceite refinado. Se obtiene al prensar la oliva en frío. No puede tener una acidez superior a 0,8 grados.
Virgen: también se obtiene mediante métodos mecánicos sobre la oliva (no es refinado), pero posee mayor acidez que el extra. La acidez va desde 0,8 grados hasta los 2 grados, para el fino y hasta los 3,3 grados para el corriente. Si supera dicha acidez, se denomina aceite lampante y no es apto para el consumo humano.
De oliva: se obtiene a partir de aceites de oliva refinados a los que se añade 15% de aceite de oliva extra virgen. Esta denominación da lugar a frecuentes confusiones, el aceite refinado es normalmente aceite lampante que se ha llevado a una refinería (de ah’ su nombre) y por procedimientos químicos y físicos se le eliminan sus defectos (acidez, olor, sabor etc.), quedando un aceite prácticamente sin ningún sabor u olor, por eso se le añade un poco de aceite de oliva virgen o extra virgen.
De orujo de oliva: Se obtiene mediante disolventes a partir del orujo de la aceituna, que es el residuo sólido que queda después de la extracción del aceite (huesos, piel y pulpa). Este aceite se mezcla con un poco de aceite de oliva virgen al momento de envasarlo.
Beneficios para la salud
* Favorece el equilibrio de la tasa del colesterol. Atenúa los estados depresivos, de desgana y cansancio físico.
* Ayuda a regular el tránsito intestinal, por lo que resulta un buen remedio para las personas que sufren de estreñimiento habitualmente. Facilita la asimilación al organismo de vitaminas tan importantes como A, D, E y K.
* Es un alimento fundamental en la construcción del tejido nervioso y óseo.
* Contribuye a mantener la piel en buen estado, suavizándola y curando abscesos y pequeñas heridas cutáneas.
* Interviene en la constitución de los tejidos cerebrales, así como en su mantenimiento.
* Frena el desgaste de los huesos y previene el riesgo de enfermedades tan graves como la arteriosclerosis o el infarto.
Aceite Premium
La evolución de los aceites de oliva ha llegado a generar una cantidad de tipos según su calidad, como ya hemos mencionado antes están el aceite virgen, virgen extra, oliva lampante, refinado más virgen y el orujo.
Sin embargo, el aceite extra virgen es considerado de mejor calidad, ya que este se obtiene de las mejores aceitunas. Pero, hay algunas que mejoran el producto según su procedencia.
Incluso, están catalogados por categorías superiores. Un ejemplo son los aceites de oliva virgen extra de Kanakis provienen de Grecia, se produce en la zona de Kalamata famosa por ser una zona de cultivos de aceitunas, una de ellas es la variedad Koroneiki.
En la misma línea de esta Sparta Groves, un aceite producido en Athinoelia y Koroneiki. Se destacan de los demás por su forma de prensado en frío, triturado e hilado.
Así como la mayoría de los aceite de oliva extra virgen, son rico en polifenoles y vitamina E y de alta resistencia a la oxidación y alteración.
Notas en el aceite premium
A la vista se ve aceite de oliva de calidad, se define por el color dorado puro.
En nariz su aroma a aceitunas maduras recién cortadas.
Su acidez tiene un valor máximo del 0,5%
Notas de frutas y almendra
Visita la sección: https://2001online.com/seccion/zona3d/
Para mantenerte informado sigue nuestro canal en Telegram https://t.me/Diario2001Online