Los aderezos son emulsiones, normalmente preparadas a base de grasa que en muchos casos es aceite con un líquido (como el vinagre).
Partiendo de este punto existen una gran variedad, se pueden obtener las emulsiones estables al agregar otros ingredientes como la mostaza, miel, jengibre y hasta mayonesa.
Una buena salsa o aderezo pueden acentuar el sabor y la textura de cualquier comida.
Compartimos dos aderezos que te servirán para sazonar cualquier comida desde ensaladas hasta carnes.
Recetas de aderezos
Yogur dulce
Ingredientes
2 cucharadas de vinagre balsámico
1 cucharada de aceite de oliva
3 cdas de yogur Griego
Sal y pimienta al gusto
3 cucharadas de yogur semidescremado dulce
2 cdtas del edulcorante de preferencia.
Preparación
1 En un tazón o bol mezcla todos los ingredientes hasta obtener una consistencia homogénea, corrige la sazón.
2 Coloca en un recipiente para servir o guarda herméticamente en la nevera.
Mayonesa estilo Oriental
Ingredientes
1 diente de ajo machacado
2 cditas de jengibre fresco rallado
4 cdas de salsa de soya
2 cdas de vinagreta
2 cucharadas de azúcar morena
1 cdita de semillas de hinojo
2 yemas de huevo
½ cdita de mostaza en polvo
¾ de taza de aceite vegetal
2 cditas de aceite de oliva
½ cdita de salsa picante
Preparación
1 Ponga a hervir el ajo, el jengibre, la salsa de soya, el vinagre, el azúcar morena y las semillas de hinojo. Baje el fuego y deje hervir a fuego lento durante 10 minutos o hasta que la mezcla se reduzca a la mitad. Retírelo del fuego y cuele para quitar las semillas de hinojo. Deje enfriar.
2 En el procesador de alimentos o la licuadora, mezcle las yemas y la mostaza. Añada poco a poco el aceite hasta que la mayonesa esté espesa.
3 Añada la mezcla de salsa de soya y muela unos segundos más. Incorpore la salsa picante.
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