El ajonjolí o sésamo como también es conocido, es una planta oleaginosa cuyo cultivo se ha extendido a todas las regiones tropicales y subtropicales del mundo.
En la cocina ocupa un lugar importante, ya que muchos cocineros utilizan esta semilla para darle color y sabor a sus recetas.
Se puede conseguir en el mercado una variedades de colores; negras, marrones y blancas; éstas dan aceite más fino y de mejor calidad.
A pesar de ser pequeña goza de buena fama, y esto gracias a sus múltiples nutrientes y aportes en beneficio para la salud.
¿Qué contiene el ajonjolí?
Es un vegetal rico en lecitina. Tiene un 20% de proteínas, de alto valor biológico, formadas por 15 aminoácidos distintos con una elevada proporción de metionina (uno de los 8 aminoácidos esenciales).
Posee vitaminas B3, B5, B6, K, ácido fólico, biotina, inositol y colina. Su valor proteico se potencia cuando se lo combina con legumbres y cereales.
Beneficios del ajonjolí
Contiene almidones complejos y agua que ayudan a disminuir el colesterol malo o LDL. Además, la presencia de grasas insaturadas y lecitina sirve como emulgente natural lo que contribuye a reducir el colesterol sanguíneo.
Posee lignanos, viamina E y antioxiantes que favorece la buena circulación y ayuda a controlar la hipertensión.
Diversos estudios han revelado que la ingesta diaria por un mes de ajonjolí negro en polvo disminuye la presión arterial.
Es rico en calcio por lo que fortalece la salud osea.
A nivel de vitaminas, posee dos del complejo B (B1 o tiamina y B2 o riboflavina), en cantidad mucho más elevada que cualquier otra semilla oleaginosa.
También aporta buena cantidad de vitamina E (tocoferol), que es antioxidante y responsable de los siguientes procesos orgánicos: retardar el envejecimiento, eliminar los metales tóxicos, mantener el tono muscular y nervioso, la fertilidad, la virilidad y el índice de coagulación.
Además de la fibra insoluble, están los mucílagos presentes en la semilla, los cuales le confieren una suave acción laxante y un importante efecto protector de la flora intestinal.
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