El tartar es una preparación de carne o pescado crudo picado fino, opcionalmente con condimentos o salsas. Generalmente se sirve untado sobre tostadas, pero también puede realizarse otras presentaciones.
Expertos en el área de la gastronomía señalan que en la actualidad se conoce como tartar a cualquier receta que consiste en picar a cuchillo un ingrediente principal sin someterlo a cocción previa, aliñado y mezclado con otros ingredientes como mostaza o alcaparras.
En estas líneas te compartimos una receta con ingredientes para elaborar cuatro porciones de tartar de tomates con ajo y champiñones.
Este es un aperitivo que podrás ofrecer en cualquier evento social o consumir en el almuerzo o cena como único plato, acompañado de tostadas o galletas saladas, por ejemplo.
Ingredientes para elaborar tartar
– Tomates rojos (500 g)
– Pepinillos en vinagre (8)
– Ajoporro medianos (2)
– Champiñones (400 g)
– Orégano fresco
– Ajo (2 dientes)
– Azúcar (1 cucharada)
– Zumo de limón (1/2)
– Salsa de soja (100 ml)
– Aceite de oliva (40 ml)
– Sal
– Pimienta
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Preparación
1. Picar finamente los pepinillos y colocar en una fuente honda.
2. Cubrir los pepinillos con un poco de aceite de oliva.
3. Machacar los dientes de ajo en un mortero y mezclar con aceite, como si se tratara de una mayonesa.
4. Emulsionar la mezcla de ajo y aceite sin que llegue a montar.
5. Pelar los tomates con un cuchillo fino o mediante un ligero escaldado en agua hirviendo.
6. Cortar en dados, salpimentar y colocar los tomates sobre un escurridor para que pierdan todo el líquido natural. Este líquido puede recuperarse para aliñar pastas o ensaladas.
7. Una vez escurridos los tomates, mezclar con el pepinillo y añadir el orégano fresco y la emulsión de ajo.
8. Lavar los ajoporros y los champiñones para eliminar los restos de tierra. Desechar la parte verde de los puerros y cortar la parte blanca en rodajitas muy finas, o en cuadraditos muy pequeños.
9. Separar los champiñones una vez limpios del pie terroso y córtalos en láminas. Luego mezclar con el puerro, aliñar con sal, azúcar, zumo de limón, un poco de salsa de soja y aceite de oliva.
10. Servir el tartar sobre un plato o el envase de tu preferencia.
11. Colocar encima el agridulce de champiñones y decorar con orégano fresco. Finalmente, bañar con la emulsión de ajo.
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2023-04-21
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