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Limpiar y cortar un pescado no es tan complicado, solo toma un poco más de tiempo. Lo primero que debe tener a la mano es un cuchillo bien afilado, una tabla de cocina preferiblemente de plástico y un paño.
1 Lava el pescado con agua fría y quita las escamas con un cuchillo escalador de piel.
2 Para limpiar el interior del pescado debe detectar las agallas con los dedos y extraerlas con la punta de los dedos y luego eliminarlas.
3 Coloque el pescado en la tabla de cocina. Para filetear el pescado haga 3 cortes básicos:
a- Sesga detrás de la aleta dorsal cerca del ojo. Separar la cabeza haciendo un corte oblicuo detrás de las aletas.
b- Sesga de igual forma por toda la espina dorsal hasta la cola.
c- Marque la cola y sesga. Repite la misma operación del otro lado del pescado.
4 Ahora para filetear el pescado debe cortar desde la parte superior de la espina dorsal hasta la cola. Retire con cuidado la carne del pescado hasta separar por completo. Saque las espinas que puedan quedar en la parte central de los filetes usando unas pinzas.
Tip
Aproveche la espina y la cabeza para hacer caldos o fumets.
2020-07-15
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