El encurtido es una preparación en la cual un tipo de alimento se sumerge en una solución de sal, y que fermentan por sí solos o con la ayuda de un microorganismo inocuo, en el cual baja el pH y aumenta la acidez del mismo con el objeto de poder extender su conservación.
Esta es una manera fácil y práctica de aprovechar y conservar los restos de vegetales.
En estas líneas te contamos una forma rápida para que aprendas la técnica de elaborar un encurtido de vegetales, estos aperitivos avinagrados que se pueden servir en diferentes momentos, e incluso utilizar para elaborar otros platos.
Ingredientes para el encurtido
– Vegetales de tu elección (200 g)
– Vino blanco (1 taza)
– Agua hirviendo (1 taza)
– Azúcar (3 cucharadas)
– Sal (½ cucharadita)
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Preparación
1. Lavar, pelar y cortar en rebanadas, cubos o trozos, los vegetales seleccionados. Colocar en un bol.
2. Poner a hervir una olla con agua y agregar los vegetales y cocinarlos solo un minuto (ligeramente para que se mantengan crocantes).
3. Retirar del agua caliente e introducir en un recipiente con agua muy fría, para evitar que se sigan cociendo.
4. Esterilizar un envase de vidrio y dejar secar a temperatura ambiente. Colocar a hervir nuevamente el agua donde se cocinaron las verduras.
5. Colocar los vegetales en el envase de vidrio.
6. Añadir el vinagre, la sal, el azúcar y parte del agua caliente. Cerrar el envase y agitar, para mezclar todo.
7. Refrigerar al menos una semana antes de consumirlo.
Tips
– Según los vegetales que seleccione, el proceso de cocción puede variar.
– Siempre y cuando se guarden en envases de vidrio bien cerrados y se mantengan en la nevera, pueden durar hasta un mes.
– Guarda en la nevera, preferiblemente en la puerta para evitar los cambios bruscos de temperatura.
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2022-05-04
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