Las lentejas siempre han estado presente en la mesa, inclusos desde los tiempos bíblicos, se conoce que el pueblo de Israel consumía la sopa de lentejas, o como les llamaban el “guiso rojo”.
Son ricas en hierro, proteínas, zinc, sodio, calcio, magnesio, potasio, lecitina, fosforo, manganeso, ácido fólico y vitaminas, en especial B1, B2, B6, B9.
Aunque su aporte proteico es alto, tiene exceso de lisina y muy poca de metionina, por lo que siempre se recomienda combinarla con cereales.
Su gama de posibilidades para prepararla garantiza un menú nutritivo y variado. Se pueden cocinar sola como potajes, sopas, guisos albóndigas o combinadas con otros alimentos desde ensaladas, pastas y hasta con el arroz.
Albóndigas de lentejas
Ingredientes
1 litro de agua
250 g de lentejas
2 cebollas
6 ajíes dulces rojos
5 dientes de ajo triturados
100 g de tocinetas
500 g de espinacas
Una taza de harina de maíz precocida
Sal y pimienta al gusto
3 cucharadas de aceite
Para la salsa
1 taza de tomates pelados, unos 450 g
1/4 taza de vino tinto
Una cucharada de azúcar
3 Dientes de ajo
Una cebolla
Hojas de albahaca
Preparación
1 En una olla, verter las lentejas con un litro de agua, llevar al fuego hasta que estén al dente. Retirar del fuego y reservar.
2 En una sartén, sofreír la cebolla con las tres cucharadas de aceite, el ají dulce, las tocinetas y el ajo.
3 Cocinar las hojas de albahaca al vapor. En una licuadora, procesar las lentejas y el sofrito. Verter la mezcla en un bol y añadir las espinacas, la sal y la pimienta al gusto. Incorporar la harina de maíz precocida, unir hasta formar una masa.
4 Con la masa formar bolitas. Sumérjalas en una sartén con abundante aceite, hasta que estén doradas.
5 Colocar las albóndigas fritas sobre papel absorbente para eliminar el excedente de aceite.
6 En una olla, colocar las cebollas cortadas, sofreírlas con el ajo, añadir el tomate, el azúcar, la albahaca y el vino tinto, cocinar a fuego lento por 30 minutos, luego licuar y verter sobre las albóndigas.
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