La cebolla se distingue por los bulbos que aparecen y quedan envueltos por las escamas exteriores. La misma ocupa el sexto lugar entre las cosechas más importantes del mundo.
Es una hortaliza bien aromática, ésta otorga un gusto a las comidas, por lo que se ha convertido en un ingrediente indispensable a la hora de cocinar.
Su consumo es muy saludable, pues es tonificante, estimulante del sistema nervioso y del hígado, beneficiosa para el tratamiento de la anemia, la fatiga generalizada y previene infecciones, además de ayudar a conservar los alimentos. Además de estimular el apetito y regulariza las funciones del estómago.
Para hacer más digerible la cebolla, antes de la cocción, déjela en un recipiente con agua fría durante unas horas, cambiando con frecuencia el agua.
Si no tiene suficiente tiempo, déjela durante 5 minutos en agua hirviendo, después de haberla pelado. Si quiere mantener intacto su sabor, el mejor método consiste en marinarla en jugo de limón durante una hora.
Dónde se almacenan la cebolla
Deben guardarse en un lugar abierto, fresco y seco, lejos de la luz brillante. Se mantienen muy bien en las áreas donde circula el aire.
Debido a que las cebollas absorben la humedad, no hay que guardarlas debajo del fregadero.
Además, no hay que colocarlas cerca de las papas, pues éstas producen humedad y un gas que hace que las cebollas se dañen más rápidamente. Por lo general pueden guardarse durante aproximadamente tres a cuatro semanas.
Cebolla caramelizada
Ingredientes
1 kg de cebollas
7 cdas de aceite
2 cdas de agua
Un chorrito de vinagre balsámico
6 cdas de azúcar moreno
Preparación
1. Cortar las cebollas en tiras o julianas, llevar a una sartén con el aceite a fuego bajo, revolver bien sin que se impregne de aceite.
2. Cuando este traslucida, añada el azúcar moreno y revuelva, deje a fuego lento hasta que se caramelice, aprox., unos 20 minutos.
3. Añadir un chorrito de vinagre balsámico, mezcle y deje 5 minutos más hasta que se evapore. Retirar y servir.
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