El arroz es el cereal más consumido en casi todo el mundo, es una planta de la familia Poaceae, cuyo cultivo proporciona un comestible que constituye la base de la dieta en Asia.
Este importante alimento sigue estando presente en la mesa diaria de las familias, no solo por ser rendidor, sino también por su valor nutricional.
Contiene fósforo, un elemento que favorece el trabajo intelectual, y potasio, encargado, entre otras cosas, de relajar los músculos y el sistema nervioso.
Su escaso contenido de sodio permite incluirlo en las dietas hiposódicas, es decir, bajas en sal.
Además es de muy fácil digestión, aporta 363 calorías por cada 100 gramos (en crudo) cantidad que puede aumentar considerablemente dependiendo de la forma en que se prepare.
El arroz integral es rico en vitaminas, especialmente las del grupo B: tiamina o B1, contenida en su capa externa y vitamina B2.
Existen 40.000 tipos de arroz con esta cifra no se puede dudar que muchos países lo tenga como tradición gastronómica.
Variedades más comunes
Largo: Su grano en largo los más destacados es el Basmati, jazmín y el Ferrini.
Corto: Tal como su nombre lo indica es un grano corto, en este género se destaca Arborio, Vialone Nano.
Medio: Tienen un 15% de amilosa en su composición. Entre los tipos se destacan el Carnaroli y bomba.
Blanco o pulido: Se obtiene después de descascarillado y posterior blanqueo y pulido del grano de arroz.
Integral o cargo: Es un tipo de grano medio largo, su color es más oscuro que los refinados debido a que se conserva parte del salvado de la cáscara.
Vaporizado o parbolizado: Se obtiene tras someter el arroz con cáscara a un remojo de 60°C y a una fuerte presión de vapor.
Salvaje: Sus granos son estrechos y oscuros. Es de origen canadiense.
Arroz con guacuco
Ingredientes
350 g de arroz
700 g de guacuco
2 dientes de ajo
1 ¼ litro de caldo de pescado
Una ramita de perejil
1 vaso de vino blanco
Aceite
Pimienta y sal
Preparación
1 Dejar los guacucos en remojo de agua con sal 1 hora para que suelten la arena, cambiando el agua dos o tres veces. Pelar los ajos y picarlos. Lavar el perejil, secar y picar.
2 Calentar 4 cucharadas de aceite en una olla ancha y rehogar el ajo 1 minuto, sin dejar que llegue a tomar color. Incorporar el arroz en forma de lluvia, espolvorear con el perejil y sofreír, revolviendo, durante 1 minuto, hasta que el arroz empiece a ponerse transparente. Añada el vino, suba la intensidad del fuego y dejar reducir.
3 Verter el caldo muy caliente llevar a ebullición y dejar cocinar el arroz, a fuego medio, durante 11 minutos.
4 Enjuagar los guacucos, escurrir e incorporar a la olla. Proseguir la cocción durante 5 o 6 minutos, hasta que se abran y el arroz haya absorbido todo el caldo.
5 Rectificar el punto de sal, espolvorear con pimienta y tapar. Dejar reposar un par de minutos y servir.
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