Las lentejas son ricas en hierro, proteínas, zinc, sodio, calcio, magnesio, potasio, lecitina, fosforo, manganeso, ácido fólico y vitaminas, en especial B1, B2, B6, B9.
Aunque su aporte proteico es alto, tiene exceso de lisina y muy poca de metionina, por lo que siempre se recomienda combinarla con cereales.
Su gama de posibilidades para prepararla garantiza un menú nutritivo y variado. Se pueden cocinar sola como potajes, sopas, guisos, lentejas, ensaladas, albóndigas.
Pero, también se pueden acompañar con algunos derivados cárnicos como la tocineta, chorizo o morcilla.
Cuanto más pequeño es el tamaño, más fácil y rápida su cocción. Debe tomar en cuenta este dato; las lentejas rojas no necesitan ser remojadas en agua.
Solo lávelas bajo el chorro de agua fría y lleve a una cocción rápida, no requiere demasiado tiempo. Para ampliar el menú compartimos una selección de recetas.
Ensalada de lentejas
Ingredientes
300 g de lentejas partidas
2 zanahoria
1 tomate perita
4 huevos
1 ramita de perejil cortado
Vinagreta:
100 ml de aceite de oliva.
1 chorrito de vinagre
1 cucharada de miel
Sal
Preparación
1 Hervir las lentejas por 20 minutos o hasta que este blanda, retirar colar y colocar en bol.
2 Pelar la zanahorias y cortar en cuadros pequeños.
3 Cortar en rodajas el tomate.
4 Hervir los huevos con agua y vinagre por 4 minutos.
5 Sacar y refrescar los huevos bajo el agua y posteriormente pelar y cortar. Añadir el perejil y reservar.
6 Preparar la vinagreta: batir todos los ingredientes hasta conseguir una salsa emulsionada, aliñar bien las lentejas y servir.
7 Mezclar la zanahoria con las lentejas en un bol. Añadir el perejil, los tomates, los huevos cortados por la mitad. Si desea puede bañar con la salsa de miel.
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