Redonda, alargada, grande, pequeña, anaranjada hasta verdosa, son sólo algunas de las características de la auyama y sus variedades. Cada región utiliza nombres distintos para describir cada tipo.
Pero, esta vez llamaremos calabaza a la más grande y anaranjada, que no falta en las películas de día de brujas, y auyama a la pequeña, de color verdoso que, en realidad, es la más popular en nuestro país.
En Venezuela se conocen dos variedades, la grande de forma esférica y la alargada conocida especialmente en la región Andina.
Cómo seleccionarla
Busque las más firmes, que se sientan pesadas para su tamaño. La piel debe ser lisa, que no tenga rastros de golpes. Una auyama sin picar puede durar varios meses fuera de la nevera. Si la corta solo dura tres o cuatros días.
Para cortar y pelarla fácilmente, sólo debe ablandar la piel, por lo tanto hay que darle una precocción
Aproveche toda la auyama
Su valor nutricional no ha perdido vigencia porque toda la planta es útil. Tanto que hasta se puede hacer una sopa con la flor de la auyama o consumir como snack las semillas fritas.
No se desperdicia nada, incluso, los nativos americanos utilizaban sus resistentes fibras para hacer tapetes; y hasta sirve para decorar las fiestas de Halloween.
Donuts de auyama
Ingredientes
1 3/4 taza de harina
1 1/2 cdita de polvo para hornear
1/2 cdita de sal
1 1/4 cdita de canela
1/2 cdita de nuez moscada, de jengibre en polvo
1/4 cdita de clavos de olor molidos
1/3 taza de compota de manzana
1 canela en rama
1/2 taza de azúcar
1 cdita de melaza
Una cdita de extracto de vainilla
3/4 taza de puré de auyama
1/2 taza de leche
1 huevo
Para la cobertura
1/4 taza de mantequilla derretida
1/2 taza de azúcar
1 cda de canela en polvo
Preparación
1 Para la compota de manzana cortar en cubos y cocinar en poca agua con canela entera hasta que ablande. Reservar.
2 Pelar y cortar la auyama en cubos y cocinar hasta ablandar. Reservar.
3 En un bol mezclar la harina, polvo para hornear. Añadir la canela, las especias, mezcla con la sal, y la nuez moscada.
4 En otro bol mezclar la compota de manzana y el azúcar.
5 Añadir la auyama cocida e incorporar la melaza, la vainilla, el huevo, la leche y mezclar bien hasta homogeneizar.
6 Verter la mezcla líquida en la harina y batir hasta unir todos los ingredientes.
7 Colocar en una bandeja para donuts previamente engrasada y hornear a 350° F por 25-30 minutos aproximadamente. Sacar del horno y dejar sobre la rejilla enfriando unos minutos.
8 Para la cobertura derretir la mantequilla, con una brocha untar las donuts. Aparte, mezclar el azúcar con la canela cubrirlas por completo.
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