El pescado es una gran fuente de proteínas, baja en grasas saturadas y con alto contenido de ácidos grasos omega 3.
Tiene la ventaja que se puede preparar de mil formar, en sopas, ensaladas, horneado, al vapor, con vegetales, a la parrilla, etc.
Pero, ¿sabes reconocer cuando está fresco o no? o ¿cómo cortarlo en casa? Aunque parezca difícil, no lo es, el truco esta en saber la técnica.
Y para que ya no tengas más problemas cuando vuelvas a la pescadería, te decimos en pocos pasos cómo reconocer un buen pescado, cortalo y filetearlo.
A la hora de comprar
El primer paso es verificar la frescura, tome en cuenta los siguientes consejos.
1 Los ojos deben estar brillantes, llenos y claros.
2 Huela el pesado. Debe tener un olor fresco, limpio, aroma del mar.
3 Sienta su piel. Debe ser firme y húmeda. Al presionarla debe subir a su posición normal.
4 La carne debe ser firme, las escamas deben estar adheridas unas a otras, y las agallas deben se de color rojo oscuro.
5 Destripado y descamado permanecerá en buen estado durante más tiempo. Almacénelo en la nevera en un recipiente grande y sellado, durante 2 ó 3 días como máximo.
6 Para mantenerlo éste debe ser congelado, si no ha de usarse enseguida.
7 Para descongelar el pescado que va a ser utilizado, lo ideal es pasarlo a la nevera hasta que descongele.
Técnica para limpiar el pescado
1 Recortar con unas tijeras la aleta pectoral superior.
2 Quitar la cola y cortar las aletas dorsales y anales.
3 Cortar la cabeza justo detrás de las agallas.
Corte para filetear
1 Para limpiarlo debemos detectar las agallas con los dedos y extraerlas con la punta de los dedos y luego eliminarlas.
2 Filetear el pescado hacemos 3 cortes básicos:
Sesgamos o sea sin cortar detrás de la aleta dorsal cerca del ojo.
Sesgamos de igual forma por toda la espina dorsal hasta la cola.
Marcamos la cola y sesgamos. Repetimos la misma operación del otro lado del pescado.
Ahora para filetear debemos cortar desde la parte superior de la espina dorsal hasta la cola.
Cortes para rellenar el pescado entero
1 Para esta técnica se procede igual al primer paso de filetear el pescado eliminando las amígdalas.
2 Luego procedemos sesgando la parte de la barriga desde la cabeza hasta la cola con un corte derecho.
3 Luego con la mano que no agarra el cuchillo aseguramos la parte superior y con el cuchillo vamos separando el espinazo de la carne. Volteamos y hacemos la misma operación del otro lado.
4 Al tener el espinazo separado, cortamos con una tijera la parte superior o sea la que está cerca de la cabeza, y la inferior que se encuentra llegando a la cola, la retiramos y la reservamos para utilizarla en la elaboración de caldo o fondo de pescado.
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