Las lentejas siempre han estado presentes en la mesa, inclusos desde los tiempos bíblicos, se conoce que el pueblo de Israel consumía la sopa de lentejas, o como les llamaban el “guiso rojo”.
Son ricas en hierro, proteínas, zinc, sodio, calcio, magnesio, potasio, lecitina, fosforo, manganeso, ácido fólico y vitaminas, en especial B1, B2, B6, B9.
Aunque su aporte proteico es alto, tiene exceso de lisina y muy poca de metionina, por lo que siempre se recomienda combinarla con cereales.
Su gama de posibilidades para prepararla garantiza un menú nutritivo y variado. Se pueden cocinar sola como potajes, sopas, guisos albóndigas o combinadas con otros alimentos desde ensaladas, pastas y hasta con el arroz.
Albóndigas de lentejas
Ingredientes
1 litro de agua
250 g de lentejas
2 cebollas
6 ajíes dulces rojos
5 dientes de ajo triturados
100 g de tocinetas
500 g de espinacas
Una taza de harina de maíz precocida
Sal y pimienta al gusto
3 cucharadas de aceite
Para la salsa
1 taza de tomates pelados, unos 450 g
1/4 taza de vino tinto
Una cucharada de azúcar
3 dientes de ajo
Una cebolla
Hojas de albahaca
Preparación
1. En una olla, verter las lentejas con un litro de agua, llevar al fuego hasta que estén al dente. Retirar del fuego y reservar.
2. En una sartén, sofreír la cebolla con las tres cucharadas de aceite, el ají dulce, las tocinetas y el ajo.
3. Cocinar las hojas de albahaca al vapor. En una licuadora, procesar las lentejas y el sofrito. Verter la mezcla en un bol y añadir las espinacas, la sal y la pimienta al gusto. Incorporar la harina de maíz precocida, unir hasta formar una masa.
4. Con la masa formar bolitas. Sumérjalas en una sartén con abundante aceite, hasta que estén doradas.
5. Colocar las albóndigas fritas sobre papel absorbente para eliminar el excedente de aceite.
6. En una olla, colocar las cebollas cortadas, sofreírlas con el ajo, añadir el tomate, el azúcar, la albahaca y el vino tinto, cocinar a fuego lento por 30 minutos, luego licuar y verter sobre las albóndigas.
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