2001Online.com | Mery Alzualde
Nuestra tradicional arepa es un “producto fundamental en la gastronomía venezolana, una especie de pan preparado con maíz (precocido, cocido o pelado), agua y sal, en forma de disco, gruesa o delgada, que puede comerse sola, rellena con otros alimentos, o que se sirve como pan para acompañar sopas o el plato principal”, como lo reseña Rafael Cartay en su diccionario de la cocina venezolana. Se cocina en budare, en plancha, en horno o frita”.
La arepa se ha convertido en uno de los alimentos más consumidos ya que permite ser acompañada por un sin fin de rellenos. La misma muestra características distintas en las diferentes regiones del país. Las finitas las llaman telitas y son típicas de la región andina, las gorditas y abombaditas, se preparan en la región central; grandes, sean fritas o asadas, usualmente se encuentran en oriente. Se preparan arepas de chicharrón, y arepitas dulces que tienen un ligero sabor anisado, se hacen arepas peladas con cenizas, que se encuentran principalmente por el occidente del país. En la región zuliana se consume la popular arepa de coco.
Las más populares
La arepa sola se le conoce como la viuda, la arepa con relleno de queso amarillo y carne mechada es la popular pelúa, la catira una de las más degustadas viene con queso amarillo y pollo, la sifrina contiene queso amarillo y jamón de pavo, la popular dominó es de caraotas y queso blanco, la emblemática reina pepeada es elaborada con una mezcla de pollo, mayonesa y aguacate. Las arepas también pueden consumirlas con queso llanero de Apure ó el jugoso queso guayanés. Acompañada con suero de leche, con perico (revoltillo de huevos con cebollas y tomates, aromatizados con diferentes especies o hierbas según la región del país) que tanto gusta a los venezolanos, puede consumirlas en el plato criollo que viene con caraotas fritas y carne mechada, un desayuno típico.
De la misma masa de la que se obtienen las arepas, encontramos que se pueden consumir otros platos típicos en Venezuela, tales como los bollitos de masa: bollitos hervidos en agua caliente, que se comen usualmente en el desayuno con queso y mantequilla. Las hallaquitas: bollitos cubiertos con hojas de maíz y hervidos en agua; los bollitos pelones: realizados con la misma masa y van rellenos con carne hervidos o fritos; se hacen empanadas, rellenas de quesos, guisos de carne, pollo o pescado, fritas en aceite caliente.
Además, la masa de la arepa sirve para la preparación de abrebocas y pasapalos diversos, bolitas, empanaditas, bollitos y mandocas. Se agrega en forma de bolitas pequeñas a algunas sopas.
La masa de maíz coloreada con onoto y aromatizada al amasarse con caldo de gallina, es la primera en asomar su brillante colorido cuando abrimos una de nuestras delicias culinarias más solicitada: la hallaca. La masa se extiende sobre hojas de plátano sirviendo de cama y cobija a todos los maravillosos componentes que integran su relleno. Es también el componente principal de la polenta criolla. Infinidad de usos le damos a la masa que se obtiene del maíz, pero definitivamente entre todos la reina es la arepa.
2020-08-15
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