El coco es una fruta comestible, obtenida del cocotero, la palmera más cultivada a nivel mundial.
Tiene dos cáscaras: una fibrosa, exterior y verde y otra dura, vellosa y marrón, que tiene adherida la pulpa, que es blanca y aromática.
Propio de las islas de clima tropical y subtropical del océano Pacífico, su cultivo se ha extendido por Centroamérica, el Caribe y África Tropical.
A nivel culinario su uso es extenso, se puede incorporar en platos salados y dulces. El agua de coco no debe ser confundida con la leche de coco, ya que esta se obtiene exprimiendo la pulpa y se encuentra por naturaleza en su cavidad interior.
Destaca además su contenido de vitamina E, de acción antioxidante y de ciertas vitaminas hidrosolubles del grupo B, necesarias para el buen funcionamiento de nuestro organismo.
Además, es rico en sales minerales que participan en la mineralización de los huesos (magnesio, fósforo, calcio) y en potasio. En cuanto a otros nutrientes, destaca su aporte de fibra, que mejora el tránsito intestinal y contribuye a reducir el riesgo de ciertas alteraciones y enfermedades.
Puede aprovechar todas sus bondades preparando este delicioso postre.
Arroz con coco
Ingredientes
7 tazas de agua
1/2 kilo de arroz
1 panela (550 gramos) de papelón
2 cocos secos
Dos ramas de canela
2 clavos de olor
1/2 taza de leche condensada
Preparación
1. Poner el agua con el papelón, cuando éste se diluya agregar el coco rallado. Al hervir el agua reducir el fuego y dejar mermar 15 minutos.
2. Agregar el arroz, la canela y los clavos, tapar la olla, bajar el fuego y cocinar hasta que el arroz esté cocido, aproximadamente 1/2 hora, si se seca agregar agua y si está muy líquido cuando el arroz esté cocido destape y aumente el fuego. Debe quedar ligeramente pastoso.
3. Al retirar del fuego agregar la leche condensada y retirar las ramas de canela y los clavos. Dejar reposar y colocar en la nevera. Al servir espolvorear con canela.
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