El arroz es una planta de la familia Poaceae, cuyo cultivo proporciona un comestible que constituye la base de la dieta en Asia. Al ser un alimento tan versátil siempre está presente en la mesa diaria.
Entre sus nutrientes principales se destacan los hidratos de carbono, algo de proteínas (7%) y, en estado natural.
Además de tener bastantes vitaminas y minerales que se suelen perder en gran proporción (hasta un -85% de vitaminas) con los procesos de refinado y pulido.
Contiene fósforo, un elemento que favorece el trabajo intelectual, y potasio, encargado, entre otras cosas, de relajar los músculos y el sistema nervioso.
Su escaso contenido de sodio permite incluirlo en las dietas hiposódicas, es decir, bajas en sal.
El arroz integral es rico en vitaminas, especialmente las del grupo B: tiamina o B1, contenida en su capa externa y vitamina B2.
Es un alimento de muy fácil digestión, aporta 363 calorías por cada 100 gramos (en crudo) cantidad que puede aumentar considerablemente dependiendo de la forma en que se prepare.
Arroz negro con calamares
Ingredientes
1 taza de arroz blanco
800 ml de caldo concentrado de pescado
190 grs de calamares
Una y media cucharada de tinta de calamar o sepia (se consigue en tiendas Gourmet)
1 cebolla blanca
2 dientes de ajo picados finamente
1/4 de taza de puré de tomate
Una cdta de pimentón español o de la Vera
Pizca de hebras de azafrán
Aceite de oliva extra Virgen
1 cda de mantequilla
Sal y pimienta recién molida a gusto
Salsa Alioli
Preparación
1 Tenga a mano 800 ml aprox. de caldo concentrado de pescado, siempre caliente.
2 Lavar y limpiar los calamares, cortar los tubos en cubos finos.
3 En una sartén o cazuela de fondo con aceite rehogar la cebolla finamente picada y el ajo por 5 minutos y agregar azafrán.
4 Verter el arroz y rehogar hasta transparentar. Luego, incorporar el puré de tomate, la tinta de calamar, el pimentón de la vera y revolver.
5 Añadir un 1/3 del caldo poner el fuego entre medio y bajo, ir agregando caldo a medida que se va evaporando.
6 Luego, incorporar los calamares, salpimentar y agregar la mantequilla fría. Revolver y dejar cocinar hasta que el arroz quede al dente como un risotto, de color negro brillante.
7 Finalmente freír los calamares para coronar el arroz. Decorar con unos puntos del alioli, calamares fritos y un chorrito de aceite de oliva.
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