El arroz salvaje se trata de la semilla de una planta acuática llamada "avena de agua" o "arroz indio", que crece silvestre en los suelos pantanosos de América del Norte y sur de Canadá.
Es más fino que el arroz de grano largo y tiene un color oscuro, marrón tirando a verdoso, ya que conserva la cáscara. Ha sido y es el alimento básico de las tribus de indios americanos Chippewa.
El grano que produce se considera exquisito. Tiene un sabor a avellanas o almendras y su textura es crujiente.
Tras la cocción se mantiene entero, su interés es más decorativo que por sus cualidades gastronómicas.
Pero, no obstante, además de tener un sabor agradable, presenta una textura crujiente, curiosa y agradable al paladar.
Suele presentarse en el mercado envasado en cajas de cartón y mezclado con el blanco de su misma forma y textura y también con verduras. Es muy rico en proteínas y fibra.
A la hora de cocinar
1 Absorbe hasta cuatro veces su propio volumen en líquido y con poco arroz cunde mucho.
2 Puede tardar en hacerse de 45 a 60 minutos depende si queremos una textura más al dente o más hecho).
3 Si como pasa con las legumbres se `pone en remojo previo durante una noche se reduce el tiempo de cocción a unos 20 o 25 minutos.
4 Puede mezclarlo con arroz blanco una vez cocidos ambos, ya que tienen puntos de cocción diferentes. Puede ser una guarnición diferente para pescados o carnes, y acompaña bien las ensaladas variadas.
Arroz salvaje y blanco
Ingredientes
1/2 taza de arroz salvaje, lavado y escurrido
2 cucharadas de aceite
Un diente de ajo cortado por la mitad
1/4 de cebolla blanca
3 tazas de agua hirviendo
1/2 taza de arroz blanco
Una cucharadita de sal
Preparación
1 Lavar el arroz salvaje y escurrirlo muy bien. Sofreír en el aceite el ajo y la cebolla; verter el agua y luego el arroz. Sazonar con sal y mezclar.
2 Tapar y cocinar de 45 a 60 minutos o hasta que se haya hinchado y la mayor parte del agua se haya secado. Si requiere más agua, la que adicione debe estar hirviendo. Cuando esté listo, retirar del fuego y escurrir el exceso de agua que haya quedado.
3 Preparar 1/2 taza de arroz blanco y en el momento en que se seque, disminuya el calor y añada encima el arroz salvaje. Cuando el blanco esté cocido, mezclar bien ambos arroces con un tenedor y servir.
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