El asado negro tiene su origen en la época de la colonia, según la historia una cocinera accidentalmente dejó quemar la carne y para salvarlo opto por agregarle salsas y condimentos.
Una comida que está cargado de sabor donde el papelón, el sofrito de vegetales y la carne se entremezclan para conseguir un plato mestizo. Esta comida típica de Venezuela se sirve generalmente con arroz o puré de papas y plátano maduro frito.
Y es que desde el nacimiento de Santiago de León, la cocina caraqueña está impregnada de sabores y textura donde los protagonistas siguen siendo los ingredientes autóctonos con el sello de la época de la colonia.
Asado negro
Ingredientes
Marinar:
1 muchacho redondo de 2 o 3 kg
5 cebollas, picadas en cuadros medianos
2 zanahorias, picadas en ruedas
1 pimentón rojo y verde, picado en cuadros medianos
8 ajíes dulces, picados en cuadros medianos
4 tallos de cebollín y uno de ajoporro
1 cucharada de comino
2 hojas de laurel
1 cabeza de ajo machacada
¼ de taza de salsa inglesa
6 cucharadas de aceite
Para la cocción:
4 cucharadas de aceite vegetal
¼ de kilo de papelón rallado
1 litro de vino tinto
Salsa Inglesa
1 ½ litros de agua
Una malta
Sal y pimienta al gusto
Preparación
1 Marinar el muchacho en una fuente, con todos los ingredientes.
2 Sacar la carne del envase y dejar escurrir.
3 En una olla con aceite caliente y el papelón, sellar la carne, a fuego alto, hasta que quede oscura.
4 Añadir el líquido que se utilizó para marinar los vegetales, el vino, el agua, la malta, sal y pimienta. Cocinar todo a fuego bajo sin tapar, por 4 horas.
5 Pasar la salsa y los vegetales por un colador fino. Cortar la carne en rodajas de 1 centímetro.
6 Sumergir las ruedas en la salsa y cocinar a fuego medio por unos minutos. Antes de servir, bañar con la salsa las rodajas de asado.
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