La carne mechada es una técnica culinaria muy usada por las amas de casa y cocineros. Es una de las recetas que admite infinidad de variantes y se apta a la pieza de carne, ya sea ternera o cerdo.
En Venezuela se puede servir ya sea sola o como relleno en empanada y arepa. Es infaltable en el pabellón criollo, plato típico del país. Mientras que en México se consume dentro de los tacos y en Panamá se suele acompañar con legumbres.
Para mechar la carne después de cocida, solo debes dejar enfriar la pieza y corta con un cuchillo el los trozos comienza a desmenuzar con un tenedor en el mismo sentido de las fibras hasta ir sacando mechones de carne.
Si quiere darle jugosidad y sabor cocine aparte un sofrito de ajo, cebolla, pimienta y sal. Luego mézclela con la carne y listo puede servirla.
Carne mechada
Ingredientes
Para la carne mechada:
1 falda de 2 Kg. cortada en tiras
Una cebolla y 1 pimentón
1 compuesto picado (cebollín, hierbabuena, perejil, apio España y orégano).
Sofrito: 3 cebollas cortadas en julianas, 3 pimentones cortados en julianas, 2 dientes de ajo cortado menudito, 7 ajíes dulces, 3 tomates picados, 1 cucharadita de pimienta negra, 2 cucharadas de salsa inglesa y aceite.
Preparación
1. Cocina la carne en una olla, cubierta de agua y añade sal, el compuesto, la cebolla, el pimentón troceado, tapa y cocina a fuego medio por 4 horas, retira el líquido y deja enfriar. Luego se desmecha la carne.
2. Aparte en un caldero amplio sofría a fuego medio la cebolla, los pimentones, el cebollín, los ajos, y el ají, cortado en juliana durante 5 minutos. Agrega la carne y sofría 3 minutos.
3. Añada los tomates la pimienta, el cilantro, el orégano fresco, la salsa Inglesa y cocina a fuego bajo por 5 minutos. Opcional: una cucharada de pasta de tomate.
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