Las berenjenas encurtidas son el antipasto perfecto para acompañar con galletas y pancitos crocantes. Te dejamos la receta para que puedas elaborarla, lo ideal es que las guardes en envases de vidrio para que duren más.
Ingredientes
3 berenjenas
1 cabeza de ajo
1 cebolla
Perejil
3 cucharadas de orégano molido
250 cc de aceite de oliva extra virgen
3 cucharadas de sal
50 cc de vinagre de alcohol
Preparación
1 Pelar las berenjenas.
2 Lavarlas en agua con sal.
3 Cortar en mitades y rebanar.
4 Cortar las rebanadas en juliana.
5 Remojarlas en agua fría y sal por tres horas aproximadamente.
6 Pasado ese tiempo se retiran y se espolvorean con sal y se colocan en una olla con agua y vinagre. Llevar al fuego hasta hervir.
7 Se escurren bien a fin de extraerles la mayor cantidad de líquido posible.
8 Reservar.
9 Corta el ajo y la cebolla en emincé y se mezcla con el perejil cortado, orégano y sal al gusto. Incorporar la berenjena y bañar con un poco de aceite de oliva.
10 Esteriliza los envases de vidrio en baño de María. Secar bien. Llenar con la preparación.
11 Agrega otro poco de aceite de oliva al envase y remover.
12 Tapa muy bien el envase.
13 Lleva los frascos al baño de María dentro de una olla y dejar al fuego durante una o dos horas, a partir del momento en que el agua empiece a hervir. Una vez terminado el proceso, se dejan al calor del agua para que se enfríen y ya están listos para guardar.
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