La primera comida que se sirve se le denomina entrada con él se da inicio al menú o sencillamente puede ser la antesala para picar en una reunión. Estas raciones aunque son opción más ligera no significan que tenga que ser aburrida y mucho menos sosa.
Los chefs Yeczabel Molina @oxiimb y Luis Gómez @luisegomezm comparten dos de sus recetas de brusquetas para que puedan prepararlas en casa.
Brusqueta de tomate
Ingredientes
1 pan campesino
6 tomates verdes
2 tazas harina de trigo
3 huevos
2 tazas de pan rayado
Aceite para freír
1 taza de mayonesa de ajo
1 taza pesto
10 tomates cherry
Para la mayonesa de ajo:
1 huevo
1 y 1/2 taza de aceite de soya
1/2 taza de ajo
1/4 cucharada de vinagre
Sal
Para el pesto:
2 tazas de hojas albahaca
5 dientes ajo pelado
1 taza de aceite de soya
1/4 taza de frutos secos (almendras o nueces)
1/2 taza de queso parmesano
Sal y pimienta
Preparación
1 Para hacer la mayonesa de ajo: Colocar en la licuadora el huevo, los dientes de ajo y procesar. Sin dejar de licuar, añadir el aceite en forma de hilo hasta conseguir el espesor de una mayonesa. Sazonar con sal, vinagre y reservar.
2 Para la salsa pesto: Colocar en la licuadora las hojas de albahaca, el ajo y procesar. Agregar lentamente en forma de hilo el aceite hasta conseguir una pasta homogénea. Añadir el queso y procesar hasta incorporar todo. Sazonar con sal, pimienta y reservar.
3 Para la brusqueta: Cortar los tomates cherrys a la mitad y reservar. Aparte, cortar el tomate en rodajas de 1 cm y empanizar pasándolos por harina, huevo y pan. Freír y reservar. Cortar el pan en ruedas de 2 cm, tostar en una sartén por 3 minutos y reservar.
4 Armar la brusqueta: 1 rebanada de pan, untar con mayonesa de ajo, colocar dos rebanadas de tomate frito, colocar la pesto y dos mitades de tomate cherry, sal y pimienta.
Brusqueta de pollo
Ingredientes
1 pan campesino
1 pechuga de pollo
1 aguacate
1 limón
5 tomates cherry
1/2 taza de queso fundido
100 g de queso parmesano
Preparación
1 Cortar el pan campesino en ruedas de 2 cm y tostar en una sartén por 5 minutos.
2 Procesar el aguacate en la licuadora con una cucharada de jugo de limón y sal al gusto.
3 Cortar los tomates cherrys a la mitad y reservar.
4 Cortar la pechuga de pollo en tiras, sazonar con sal y cocinar en una sartén.
5 Rebanar el queso parmesano con un pela papas y reservar.
6 Armar la brusqueta: Colocar sobre el pan el queso fundido, el pollo, el aguacate, los tomates cherrys y añadir el queso parmesano.
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