domingo, junio 20, 2021
Zona 3D Gastronomía Brusquetas, más que un aperitivo

Brusquetas, más que un aperitivo

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La primera comida que se sirve se le denomina entrada con él se da inicio al menú o sencillamente puede ser la antesala para picar en una reunión. Estas raciones aunque son opción más ligera no significan que tenga que ser aburrida y mucho menos sosa.

Los chefs Yeczabel Molina @oxiimb y Luis Gómez @luisegomezm comparten dos de sus recetas de brusquetas para que puedan prepararlas en casa.

Fotos: William Villegas Rojas @willvillega

Brusqueta de tomate

Ingredientes

1 pan campesino 

6 tomates verdes 

2 tazas harina de trigo 

3 huevos

2 tazas de pan rayado

Aceite para freír

1 taza de mayonesa de ajo

1 taza pesto

10 tomates cherry

Para la mayonesa de ajo:

1 huevo

1 y 1/2 taza de aceite de soya

1/2 taza de ajo

1/4 cucharada de vinagre

Sal

Para el pesto:

2 tazas de hojas albahaca

5 dientes ajo pelado

1 taza de aceite de soya

1/4 taza de frutos secos (almendras o nueces)

1/2 taza de queso parmesano

Sal y pimienta

Preparación  

1 Para hacer la mayonesa de ajo: Colocar en la licuadora el huevo, los dientes de ajo y procesar. Sin dejar de licuar, añadir el aceite en forma de hilo hasta conseguir el espesor de una mayonesa. Sazonar con sal, vinagre y reservar. 

2 Para la salsa pesto: Colocar en la licuadora las hojas de albahaca, el ajo y procesar. Agregar lentamente en forma de hilo el aceite hasta conseguir una pasta homogénea. Añadir el queso y procesar hasta incorporar todo. Sazonar con sal, pimienta y reservar.

3 Para la brusqueta: Cortar los tomates cherrys a la mitad y reservar. Aparte, cortar el tomate en rodajas de 1 cm y empanizar pasándolos por harina, huevo y pan. Freír y reservar. Cortar el pan en ruedas de 2 cm, tostar en una sartén por 3 minutos y reservar. 

4 Armar la brusqueta: 1 rebanada de pan, untar con mayonesa de ajo, colocar dos rebanadas de tomate frito, colocar la pesto y dos mitades de tomate cherry, sal y pimienta. 

Brusqueta de pollo

Ingredientes

1 pan campesino 

1 pechuga de pollo

1 aguacate 

1 limón

5 tomates cherry 

1/2 taza de queso fundido 

100 g de queso parmesano 

Preparación

1 Cortar el pan campesino en ruedas de 2 cm y tostar en una sartén por 5 minutos.

2 Procesar el aguacate en la licuadora con una cucharada de jugo de limón y sal al gusto. 

3 Cortar los tomates cherrys a la mitad y reservar.

4 Cortar la pechuga de pollo en tiras, sazonar con sal y cocinar en una sartén.

5 Rebanar el queso parmesano con un pela papas y reservar.

6 Armar la brusqueta: Colocar sobre el pan el queso fundido, el pollo, el aguacate, los tomates cherrys y añadir el queso parmesano. 

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