La comida española es rica en sabores y herencia culinaria. Sus platos son reconocidos en el mundo gracias a chefs como Martin Berasategui, Ferrán Arián, Ängel León, Dani García, Jordi Cruz entre muchos cocineros reconocidos que se han encargado de dar a conocer a través de sus platos la gastronomía del país.
Los callos son uno de los platos más nutritivos, compartimos la receta para que puedan disfrutarla con toda la familia.
Comida española
Callos a la madrileña
Ingredientes
500 g de panza de res
1 cebolla picadita en brunoise
3 dientes de ajo picaditos en brunoise
2 chorizos tipo español cortado en discos
100 g de jamón serrano picado en cuadritos
4 tomates maduros pochados, pelados y picados
Fondo o caldo
1 hoja de laurel
Sal y pimienta
3 cdas de aceite de oliva
1 cdita de pimentón dulce en polvo
500 g de garbanzos cocidos y blandos
Preparación de la comida española
1. Limpiar los callos (panza) y dejar hervir en suficiente agua con un chorrito de vinagre.
2. Tenga a la mano un fondo desgrasado. Una vez estén los callos; apagar la cocinar, desechar el líquido de la cocción, retirar y enjuagar con agua limpia.
3. Cortar la panza en cubos y reservar.
4. En una olla o cazuela con el aceite preparar un sofrito con la cebolla, los ajos hasta rehogar hasta cristalizar.
5. Luego, agregar el chorizo y sellar. Añadir los pimentones, tomates y jamón serrano, mezclar y dejar pasar 2 minutos y agregar los callos y el pimentón dulce en polvo.
6. Incorpore suficiente fondo, deje hervir hasta que los callos estén blandos aprox., 20 a 40 min., vaya controlando el caldo si falta agregar más fondo.
7. Luego, agregar los garbanzos y controlar el punto de sal y pimienta. Dar unos minutos más hasta que los garbanzos estén bien blandos. Apagar y servir.
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