Las berenjenas han recobrado la importancia que tenía tiempo atrás, no solo por su gran aporte nutritivo, sino por su versatilidad a la hora de preparar cualquier plato.
En la cocina son una gran opción, se puede elaborar desde entradas, encurtidos, ensaladas, estofados, berenjenas rellenas, a la plancha, al horno, fritas hasta pasticho.
Contiene un compuesto que se llama nasunin, este se encuentra en la cáscara y es el que le aporta el color púrpura. Además posee vitaminas, minerales y ácido clorogénico, el cual ayuda a reducir el colesterol malo y combatir los radicales libres.
Posee mucha fibra y poca grasa, por lo que es altamente recomendada para las personas que sufren de diabetes tipo 2 o problemas de sobrepeso. Se recomienda comerla con cáscara ya que aporta antioxidantes.
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Caponata de berenjenas
Ingredientes
Una o dos berenjenas dependiendo del tamaño
2 ramas de celery
1 cebolla mediana
½ pimiento amarillo, rojo y verde
400 g de tomate sin piel
2 cucharadas de vinagre
4 cucharaditas de azúcar
Aceitunas verdes
3 cucharadas de alcaparras
Aceite
Sal
Preparación
1. Cortar la berenjena en cubitos, agregar una cucharada de sal para que drenen por una hora sobre papel absorbente.
2. Picar el resto de las hortalizas en trozos iguales
3. Calentar un poco de aceite en una olla y saltear las berenjenas durante 6 minutos. Bajar el fuego y retirarlas.
4. Añadir más aceite y saltear los dados de celery por 5 minutos. Reservar y continuar con el pimentón dejando al fuego por 5 minutos, retirar y agregar más aceite para saltear las cebollas por 5 minutos
5. Continuar con los tomates por 5 minutos más y agregar el vinagre y el azúcar dejando cocinar por 8 minutos.
6. Incorporar todos los vegetales y saltearlos junto con las aceitunas y las alcaparras. Dejar al fuego por 5 minutos y servir frío.
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