Las caraotas rojas forman parte de la dieta de los venezolanos, y es que este es un alimento con gran valor nutricional gracias a su contenido en proteínas, minerales como hierro, calcio, zinc y fibra.
Éstas son una de las legumbres más importantes y populares en América Latina, en diferentes partes de África y en Europa.
Las también conocidas como alubias, judías, habichuelas o frijoles rojos, absorben muy bien el sabor de los ingredientes que la acompañen, así que resultan muy apropiadas en la preparación de guisos y potajes.
En estas líneas te compartimos la receta para que aprendas a realizar caraotas rojas con chorizo, una preparación para chuparse los dedos.
Ingredientes para elaborar caraotas rojas con chorizo
– Caraotas rojas (500 g)
– Agua (2 litros)
– Papas (4)
– Chorizo (100 g)
– Laurel (3 hojas)
– Pimentón rojo (½)
– Cebolla mediana (½)
– Ajoporro (½ tallo)
– Célery (½ tallo)
– Ajo (3 dientes)
– Aceite de oliva (4 cucharadas)
– Comino molido (½ cucharada)
– Pimentón dulce molido (½ cucharada) y pimentón ahumado molido (½ cucharada)
– Chili en escamas o pimienta cayena a tu gusto
– Sal
– Pimienta negra recién molida a tu gusto
Preparación
1. Colocar las caraotas rojas en remojo en abundante agua fresca, desde la noche anterior.
2. Al día siguiente, escurrir toda el agua, lavarlas bien y agregar agua fresca para cocinarlas. Colocar agua unos 6 centímetros por encima de los granos.
3. Incorporar dos hojas de laurel al agua; este le dará un aroma bien sabroso al plato.
4. Si vas a utilizar una olla convencional para cocinar las caraotas rojas, deberán cocinarse a fuego medio y medio tapadas por 2 horas aproximadamente o hasta que estén blandas.
Debes estar pendiente de que siempre haya agua en la olla, ya que se absorbe y evapora muy rápidamente.
Pero si vas a utilizar una olla de presión se debe cocinar por aproximadamente 60 minutos hasta que estén suaves.
5. Mientras se cocinan las caraotas, lavar, pelar y trocear las papas en cubos pequeños, colocar en una olla y cubrir con agua. Añadir una hoja de laurel y cocinar por 15 a 20 minutos hasta que estén blandas.
6. Cuando estén blandas, escurrir el agua y reservar hasta que las caraotas estén cocinadas.
7. Quitar la piel del chorizo, cortar en cubos pequeños y colocar en una sartén sin nada de grasa. Dejar a fuego bajo para que salga la grasa.
8. Sacar el chorizo de la sartén y colocar sobre papel de cocina para que éste absorba toda la grasa posible. Reservar hasta que las caraotas estén blandas.
9. Para preparar el sofrito, lavar y cortar en pedazos el pimentón, la cebolla, el ajoporro, el célery y los dientes de ajo.
10. Añadir el aceite de oliva, el comino molido, el pimentón dulce molido, el pimentón ahumado molido, la sal, el chili en escamas y la pimienta a tu gusto. Cocinar a fuego lento. Luego apagar la hornilla y reservar.
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Cuando las caraotas estén blandas
11. Una vez que los granos estén blanditos, añadir el sofrito, el chorizo y las papas.
12. Dejar cocinar a fuego lento durante unos 15 minutos más para que el caldo espese un poco y se entremezclen los sabores.
13. Probar la sazón y si es necesario, condimentar con sal y pimienta negra recién molida al gusto.
Tips
– Servir solas o acompañadas de arroz blanco.
– Puedes guardar las caraotas en un envase hermético en la nevera hasta por una semana sin ningún problema. También las puedes congelar por algunos meses.
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2023-04-27
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