La yuca, también conocida como mandioca, casava o casabe, es un arbusto perenne de la familia de las euforbiáceas, autóctona y extensamente cultivada en Suramérica y el Pacífico por su raíz almidonosa de alto valor alimentario.
Es la séptima mayor fuente de alimentos básicos del mundo. Algunos la califican de "base de la vida" tropical, porque es una de las más importantes fuentes de alimentación en extensas áreas de los trópicos.
La yuca es un cultivo apreciado por su fácil y amplia adaptabilidad a diversos ambientes ecológicos, el poco trabajo que requiere, la facilidad con que se cultiva y su gran productividad. Puede prosperar en suelos poco fértiles, en condiciones de poca pluviosidad.
La pulpa de la yuca es firme e incluso dura antes de la cocción, surcada por fibras longitudinales más rígidas; muy ricas en hidratos de carbono y azúcares, se oxida rápidamente una vez desprovista de la corteza. Según la variedad, puede ser blanca o amarillenta.
En la cocina, es muy versátil se pueden hacer una cantidad de recetas, aquí compartimos las carimañolas o caribañola un frito típico de Colombia que elaboró el chef Carlos Aguirre @mantuanochef
Carimañolas de yuca
Ingredientes
1 kilo de yuca
Agua (suficiente para cocinar la yuca)
1 cucharada de sal
500 gr de carne molida (ya cocida)
3 cdas. de harina de trigo
2 tazas de aceite vegetal
Preparación
1 Pelar y cortar la yuca, colocar en una olla con suficiente agua y sal. Dejar cocinar hasta que este completamente blanda.
2 Una vez cocida, retirar del fuego y sacar en un bol para que se enfríe.
3 Triturar hasta formar una masa, tomar porciones y formar círculos de 10 centímetros aproximadamente.
4 Abrir un hueco en el medio con el dedo y colocar una cucharada de carne molida ya cocida como relleno. Cerrar muy bien de manera que no se salga el relleno.
5 Pasar las carimañolas por harina hasta cubrirlas por completo.
6 Aparte, calentar en un caldero con aceite a fuego medio alto y freír por grupos de 2 o 3 las carimañolas. Dejar dorar por cada lado y retirar.
7 Colocar sobre un plato con papel de cocina y dejar escurrir el exceso de grasa. Servir.
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