La carne a la pimienta es una receta clásica de la cocina internacional, el corte utilizado regularmente es el lomito, sin embargo, puedes usar la que tengas en disponibilidad.
Ingredientes:
Medallones de lomo (150 g por persona)
2 cebollas, picadas
½ vaso de vino tinto
1 vaso de caldo de carne, desgrasada
3 ramitas de romero fresco
1 atado de perejil
1 diente de ajo
4 papas medianas
Aceite de oliva
Tomatitos cherry
Sal y pimienta al gusto
Aceite vegetal
Preparación:
1 Colocar los medallones de lomo en una placa cubierta con aceite y hornear a temperatura mínima durante 25 minutos aproximadamente, para que quede jugoso.
2 Cortar una cebolla finamente y colocarla en una sartén rociada con aceite vegetal.
3 Cocinar a fuego muy bajo, revolviendo constantemente.
4 Agregar el caldo de carne, el romero fresco, tomatitos, el vino tinto y dejar reducir.
5 Aparte, lavar y pelar las papas.
6 Rallarlas grueso. Sofreír con cebolla rallada, sal, pimienta, ajo triturado y perejil picadito.
7 En cada plato, preparar una cama con la mezcla de papas, cubrir con la cebolla y colocar un medallón encima.
8 Bañar con la salsa. Servir con puré de papas.
Usos culinarios de la pimienta
La pimienta negra es la más utilizada en todo el mundo. Su sabor fuerte, picante y aromático, va a la perfección con la mayoría de carnes, arroces, verduras, escabeches o salsas. Debe molerse justo antes de utilizarla, para que conserve todo su sabor. La pimienta blanca, para muchos la más apreciada, se caracteriza por un sabor suave, a la par que intenso.
Está especialmente indicada para aquellas recetas en las que intervienen huevos, pescados o frutas, así como para elaborar salsas a partir de la leche, postres cremosos o quesos. La pimienta verde ofrece un sabor fresco, con notas mentoladas, aroma intenso y no muy picante. Entera o machacada, se utiliza en la condimentación de guisos de pescado, salsas cremosas, estofados o asados de carne.
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