La remolacha común procede de la especie botánica Beta Marítima, conocida popularmente como "acelga marina" o "acelga bravía".
Esta hortaliza se puede consumir cruda, hervida o en conserva. Si le gusta cruda solo debe rallarla y aliñar con un poco de aceite y limón.
Pero, resultan más sabrosa cocida, en este caso conviene introducirlas en agua salada hirviendo con la piel y quitarla después, así no perderá parte de su color y su sabor. Sirve en ensaladas o como acompañante de verduras.
La betabel o remolacha es una de las hortalizas más accesibles, aproveche que está disponible todo el año y prepare una carpaccio.
Cómo elegirla y conservar la remolacha
La remolacha fresca se suele vender en manojos. Es preferible elegir aquellos que posean las raíces del mismo tamaño.
Así, todas se cocinarán de un modo uniforme. A la hora de la compra se recomienda escoger ejemplares lisos, firmes, redondos y carnosos, sin manchas ni magulladuras y de color rojo intenso.
Conviene que el manojo seleccionado contenga hojas verdes, ya que indica que la raíz es joven. Para mantenerlas frescas guárdelas en una bolsa de plástico en la nevera, así duran de dos a tres semanas.
Carpaccio de remolacha
Ingredientes
1 remolacha cocida (Grande)
Un paquete de rugula fresca
5 ml de aceite de oliva
Vinagre balsámico 5 ml
Sal (Gruesa)
1 huevo
Cilantro
Jugo de 1 limón
1 pizca de sal fina para la mayonesa
Preparación
1 Cortar la remolacha en rebanadas finas para armar el carpaccio.
2 Extender sobre un plato la remolacha formando una especie de flor, agregar la sal gruesa y el aceite de oliva.
3 Cubrir con la mayonesa de cilantro previamente preparada.
4 Aparte, cortar la rugula y coronar sobre la remolacha. Bañar con el vinagre balsámico y el resto del aceite.
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