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Centeno, un cereal de gran valor nutricional

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Centeno, un cereal de gran valor nutricional | Diario 2001
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2001Online.com | Solangel González

El centeno es un cereal antiguo que se cultivó en sus orígenes en los continentes asiático y africano. Es un cereal muy completo pues contiene proteínas, gluten, carbohidratos, fibra, vitaminas del grupo B, ácido fólico, selenio, zinc, fósforo, hierro, calcio y grasas poliinsaturadas con predominio de aporte de ácidos grasos como omega-6 y omega 3.

Usos

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Los granos de centeno se deben lavar mínimo 2 o 3 veces cambiando el agua y dejando en remojo de 8 a 12 horas, luego de cocina a fuego medio durante una hora y media, en una porción de 1 parte de centeno y 4 de agua. Una vez cocido se puede agregar a ensaladas y guisos.

El agua de centeno se prepara cociendo 50 gramos del grano de centeno en un litro de agua, y permitiendo que el líquido se reduzca a la mitad. Para consumirla puedes endulzar con melaza o azúcar, e ir bebiendo pequeños sorbos durante el día para evitar el estreñimiento, mejorar el tránsito intestinal e incluso prevenir varios tipos de cáncer como el de colon o de próstata.

La harina de centeno es el grano molido y se puede utilizar para preparar albóndigas, hamburguesas y variedad de productos de panadería y repostería. El pan de centeno es el más común.

Los copos de centeno se pueden comprar y mezclarse con cereales y lácteos, o agregarse a jugos, ensaladas y postres.

Beneficios

– Previene enfermedades cardiovasculares.

– Elimina el colesterol del organismo.

– Mantiene estable los niveles de glucosa en la sangre.

– Alivia los dolores estómago, incluido los causados por gastritis.

– Regula el tránsito intestinal y evita el estreñimiento.

– Suaviza las mucosas del aparato respiratorio en situaciones de infecciones respiratorias.

– Regula el sistema inmunológico.

– Alivia los dolores premenstruales como hinchazón, dolor mamario y decaimiento anímico.

– Mejora la apariencia de la piel.

Incluye en tu dieta

Es un alimento ideal tanto para las personas que se encuentran bajo regímenes dietéticos, como para los que no. Si deseas comer algo natural pero nutritivo te ofrecemos una receta de pan de centeno.

Pan de centeno (para 4 personas)

Ingredientes

– 250 g de harina de trigo integral

– 250 g de harina de centeno

– 30 g de levadura

– 1 cucharada de miel

– 2 vasos de agua tibia

– 4 cucharadas de aceite

– Sal

Preparación

1. Preparar la masa en un bol grande; para ello mezcla la levadura y la miel. Dejar fermentar hasta que haga espuma.

2. Cuando la mezcla esté semilíquida, agregar la harina de trigo integral y amasar hasta lograr una consistencia homogénea. Tapar y dejar en un lugar templado, por unos minutos, para que se fermente.

3. Continuar amasando e incorporar los otros ingredientes. La masa debe quedar suave al tacto (ni dura, ni seca).

4. Tapar la masa con un paño de cocina y dejar leudar por 20 minutos.

5. Realizar la forma del pan que desees, preparar la bandeja y precalentar el horno a 180 °C. Llevar al horno por 40 minutos.

TIP: Puede incorporar semillas como decoración antes de llevar al horno.

2020-10-16

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