El pescado es una fuente de proteínas, baja en grasas saturadas y con alto contenido de ácidos grasos omega 3.
Este último tienen efectos protectores en nuestra salud cardiovascular, ya que permiten reducir los niveles de colesterol en sangre y la presión arterial, tienen propiedades antiinflamatorias y antitrombóticas, y también previenen las arritmias cardíacas (incluyendo las taquicardias y la fibrilación).
Son muchas las razones por las que se recomienda consumir pescado, así que disfrute de la versatilidad y riqueza que brindan los mares y prepárelos con ingredientes que tenga en casa.
Antes de hacer cualquier preparación quiere marinarlo, sólo debe mezclar en un recipiente 1/2 taza de jugo de limón con 1/2 taza de jugo de mandarina, añadir fina hierbas, sal y pimienta. Unir todos los ingredientes para formar una marinada unta con ésta el filete de salmón, deja reposar durante 30 minutos en la nevera.
A la hora de comprar pescado
El primer paso es verificar la frescura del pescado, tome en cuenta los siguientes tips; los ojos deben estar brillantes, llenos y claros, la carne debe ser firme, las escamas deben estar adheridas unas a otras y las agallas deben ser de color rojo oscuro.
Destripado y descamado permanecerá en buen estado durante más tiempo. Almacénelo en la nevera en un recipiente grande y sellado, durante 2 o 3 días como máximo.
Pescado con risotto
Ingredientes
250 gr de churrasco de pez espada
1 tomate grande
Risotto de parmesano
Arroz arborio
Aceite
Parmesano
Cebolla
Vino blanco
Caldo de pescado
Salsa de champiñones
Crema de leche
Salsa de soya
Champiñones cortados
Cebolla morada
Azúcar
Preparación
1 En una sartén a fuego moderado con un poco de aceite incorporar la cebolla bien picadita, dejar rehogar. Luego añadir la crema, los champiñones, la salsa de soya y un poquito de azúcar. Cocinar a fuego bajo hasta que al pinchar, los champiñones estén tiernos.
2 Para el risotto: cortar la cebolla en cuadritos pequeños, rehogar con un poco de aceite y sal. Añadir el arroz y dejar cocinar hasta que estén transparentes. Incorporar el vino y dejar cocinar hasta que se reduzca y el arroz este casi seco. Vaciar el caldo de pescado, dejar cocinar un poco más. Sazonar y añadir el queso parmesano. Dejar reposar 5 min.
3 Tomate confitado: Lavar el tomate y dejar secar en el horno marinado con ajo, aceite de oliva, azúcar, sal y orégano seco. Colocar en el horno unos 30 minutos.
4 Llevar el pescado al grill y dejar dorar por ambos lados. Acompañar con la salsa de champiñones y el tomate confitado.
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