El cocido de caraotas, es un plato tradicional, que puede colocársele, cualquier ingrediente adicional para complementar la receta de las caraotas. A quienes las prefieren con azúcar, otros con sofrito criollo.
Cocido de caraotas, chorizo y acelgas
Ingredientes
3 dientes de ajo, picados
1 cebolla mediana, cortada en cubitos
Chorizo a su gusto (puede ser picante)
Un litro de caldo de pollo
Lata de tomates pelados (1)
2 tazas de caraotas blancas o rojas
1 manojo de acelgas picado
Sal, pimienta
Albahaca fresca picadita
Aceite
Preparación
1 Cocinar las caraotas hasta ablandar y reserve.
2 Saltear la cebolla y el ajo en una sartén con un poco de aceite durante unos minutos.
3 Rebanar el chorizo e incorpore a la sartén. Deje cocinar a fuego medio por unos cinco minutos, y añada el caldo.
4 Licuar y colar los tomates y agregar a la preparación.
5 Llevar a fuego alto hasta que rompa el hervor y añadir las caraotas ya escurridas.
6 Agregar la albahaca picadita y la mitad de las acelgas. Salpimentar y cocinar hasta mermar un poco el líquido.
7 Añadir el resto de las acelgas, y cocinar por unos cinco minutos más.
8 Retirar del fuego y servir con rebanadas de pan tostado.
Sobre las caraotas
En Venezuela llamamos caraotas, término que proviene del cumanagoto, a los granos negros, y frijoles al resto de las leguminosas (si bien algunas personas denominan a las de colores rojo y blanco caraotas rojas y caraotas blancas, respectivamente).
Los ecuatorianos y peruanos las llaman poroto y frejol. En Guatemala, Honduras, El Salvador, Nicaragua, Costa Rica, Cuba y México es conocido como frijol.
En Bolivia, Chile, Argentina, Paraguay y Uruguay se llaman porotos (término que proviene de purutu, el nombre original en quechua). Paraguay usa el nombre guaraní kumanda y, peyorativamente, saporo.
Quienes viven en Panamá les dicen porotos a los granos grandes de color negros o rojos y frijoles al resto de las variedades; en la mayor parte del Caribe, se llaman habichuelas (diminutivo de haba, nombre que proviene del latín faba).
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