El dulce de leche se prepara con leche, azúcar, esencia de vainilla. En algunos casos puede incorporarse crema de leche si se considera necesario.
Es un dulce tradicional de América Latina conocido como manjar, arequipe, cajeta o dulce de leche.
Si bien el original se hace con leche de vaca, también puede utilizarse leche de cabra, aunque no sea muy conocida.
La distribución de este dulce de leche se ha extendido a mercados no tradicionales, debido a la emigración de argentinos y uruguayos, imponiéndose, por ejemplo como sabor en los helados y presentando variedades de leche granizado o con chocolate.
Su uso es infinito en la cocina sobre todo en recetas dulces es muy buscada para rellenos de tortas, alfajores, galletas, etc.
Variantes del dulce de leche
1 En el Río de la Plata, donde se lo conoce como dulce de leche y está hecho exclusivamente de leche de vaca y azúcar.
2 Arequipe colombiano está hecho con leche de vaca y azúcar con adición de bicarbonato de sodio, se hierve hasta caramelizar el azúcar y evaporar la leche, quedando como un caramelo blanco de color marrón.
3 En México le llaman cajeta está hecha de una combinación de leche de vaca y leche de cabra- Su nombre deriva de las cajas de madera que se utilizaban para empacarlo. Se ha creado una extensa gama de productos y dulces derivadas del dulce de leche, entre las que se encuentran las obleas con cajeta y las paletas de cajeta.
Receta
Ingredientes
1 litro de leche
230 gramos de azúcar blanca
1 cucharada de bicarbonato de sodio, disuelto en ½ taza de agua
Preparación
1 En una olla a fuego lento ponga a hervir la leche junto con el azúcar, sin dejar de mover.
2 Agregar poco a poco añade el agua con bicarbonato.
3 Estará lista cuando espesa y al mover con una cuchara de madera se ve el fondo de la olla.
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