Los garbanzos forman parte de la comida desde el siglo VII a.C. se conoce que en la época de Roma era parte fundamental de las sopas en los banquetes.
El nombre científico del garbanzo es “cicer arietinum” cuyo nombre deriva de cicer que es el nombre latino de la cosecha y arietinum por la forma de ariete o espolón de su semilla.
Estas leguminosas tienen un sabor ligeramente a nuez y se pueden usar en ensaladas, guisos y otros platos salados.
La manera más tradicional de prepararlo en la cocina en el Oriente Medio es en crema también conocida como hummus.
Propiedades y beneficios
Son fuente de proteína
Alto contenido en fibra, calcio, magnesio, fósforo y cobre.
Ricos en vitamina B1, B2, B9, C, E y K.
Disminuye el colesterol malo.
Regula el azúcar en la sangre
Crema de garbanzos con garam masala
Ingredientes
2 latas de garbanzos escurridos (450 g aprox)
Jugo de limón (1/4 de taza)
3 dientes pequeños de ajo
Pizca de paprika
1/4 cdita de sal
3 cdas de aceite de oliva
1/3 taza de tahini (crema de ajonjolí)
1 cucharadita de garam masala (mezcla de especias indias)
Para conseguir la garam masala: Mezcle 2 ramas de canela, 10 vainas de cardamomo, 15 clavos de olor, 1 cda de comino entero, 1 cda de semillas de cilantro, 1 cda de pimienta negra entera, 1 cdita de nuez moscada rallada y 2 chiles secos.
Preparación de la crema de garbanzos
1 Garam masala: Tostar en una sartén todas las mezclas de especias indias durante 1 minuto. Dejar enfriar las especias y luego molerlas y reservarlas.
2 Crema de ajonjolí (tahini): Tostar 2 tazas de semillas de ajonjolí blanco a 350ºC por 10 minutos. Dejar enfriar.
3 Colocar en un procesador de alimentos o licuadora y procesar con 2 cdas de aceite de oliva hasta obtener una mezcla cremosa.
4 Para la crema de garbanzos (hummus): Escurrir los garbanzos.
5 Añadir todos los ingredientes en un procesador de alimentos y procesar hasta obtener una crema homogénea.
6 Servir con semillas de ajonjolí acompañado de pan árabe tostado, pan pita y/o vegetales crudos.
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