Son infinidades de recetas las que se pueden preparar con las papas desde fritas, tortillas, los gratinados, ensaladas, rellenas hasta las aliñadas.
Es alimento que caracteriza a la cultura andina de América (Cordillera de los Andes) ha tenido una distribución y aceptación por todo el mundo.
Conocida en algunos países como patata, es un tubérculo apreciado por su valor nutritivo y por ser un elemento energético de fácil digestión.
Dentro de sus componentes se encuentra en mayor grado es el agua, que constituye 80% del total.
Le siguen los carbohidratos que constituyen de 16 a 20%, entre los que hay que destacar el grupo de los almidones, que son polisacáridos complejos y se absorben como glucosa previa hidrólisis enzimática.
La fibra alimentaria representa 1-2 % del total de la papa y se encuentra preferentemente en la piel.
Como todos los tubérculos crecieron y evolucionaron, en el continente americano se conocen unas 200 variedades y hoy se estima que existen unas 4000 en el mundo.
Los cultivares modernos suelen ser de forma redondeada, con la piel amarilla o rosada, la pulpa blanca o amarilla y los ojos poco profundos. Se recomienda dos variedades de este tubérculo, una firme y seca para las fritas o gratinadas, o para las ensaladas; y otras para la preparación de purés.
Tipo de papa según su piel
Púrpura
Azul o bicolor
De carne azulada
Violeta
Amarilla
Blanca
Papas aliñadas
Ingredientes
½ k de papas
3 dientes de ajo
3 cucharadas de aceite
2 cucharadita de sazonador de especias
3 cucharadas de mantequilla
Preparación
1 Precalentar el horno a 400 ° y cortar las papas en trozos.
2 Agregar las papas a un envase y añadir el ajo machacado, aceite de oliva y sazonar de especias. Mezclar.
3 Colocar las papas sobre una bandeja para hornear. Cortar la mantequilla en cubos pequeños y distribuir entre las papas.
4 Llevar las papas al horno durante 40-45 minutos. Pasado el tiempo sacar del horno y servir.
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