Son infinidades de recetas que se pueden preparar con la papa desde fritas, tortillas, los gratinadas, ensaladas, rellenas y hasta guisadas.
Conocida en algunos países como patata, es un tubérculo apreciado por su valor nutritivo y por ser un elemento energético de fácil digestión.
Dentro de sus componentes se encuentra en mayor grado es el agua, que constituye 80% del total. La fibra alimentaria representa 1-2 % del total de la papa y se encuentra preferentemente en la piel.
Le siguen los carbohidratos que constituyen de 16 a 20%, entre los que hay que destacar el grupo de los almidones, que son polisacáridos complejos y se absorben como glucosa previa hidrólisis enzimática.
Como todos los tubérculos crecieron y evolucionaron, en el continente americano se conocen unas 200 variedades y hoy se estima que existen unas 4000 en el mundo.
Los cultivares modernos suelen ser de forma redondeada, con la piel amarilla o rosada, la pulpa blanca o amarilla y los ojos poco profundos. Además existen muchas otras de piel púrpura, azul o bicolor, de carne azulada, violeta o amarilla y de formas alargadas, curvas o casi esféricas.
Papa guisada
Ingredientes
700 g de papas cortadas en dados medianos
25 g de mantequilla
2 cdas e aceite
55 g de tocineta cortado en dados
1 cebolla picada fino
Un diente de ajo picado
400 g de tomate maduro troceado
Azúcar al gusto
1 cda de mejorana fresca picada (opcional)
100 ml de caldo de verduras
Sal y pimienta
Preparación
1 Ponga las papas en una olla con agua y sal hirviendo y dejar cocinar durante 5 minutos. Escurrir y reservar.
2 Derretir la mantequilla con el aceite en una olla. Añadir la tocineta, la cebolla y el ajo. Rehogar durante 5 minutos, revolver de vez en cuando, hasta que se hayan ablandado.
3 Incorpore el tomate, el puré de tomate, el azúcar al gusto, la mejorana y el caldo. Salpimentar al gusto.
4 Llevar a cocinar a fuego medio e incorporar las papas, bajar el fuego, tapar y dejar cocinar a fuego lento durante 45 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que las papas estén tiernas y la salsa se haya espesado. Rectificar de sal y pimienta si es necesario y servir.
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