Las papas conocidas también como patatas, son un tubérculo apreciado por su valor nutritivo y por ser un elemento energético de fácil digestión.
Según investigaciones, se sabe que se encontraron rastros de ella en el lago Tiicaca (a 3800 metros de altura) de hace 8000 años, en la frontera entre Bolivia y Perú.
Como todos los tubérculos crecieron y evolucionaron, en el continente americano se conocen unas 200 variedades y hoy se estima que existen unas 4000 en el mundo.
Los cultivares modernos suelen ser de forma redondeada, con la piel amarilla o rosada, la pulpa blanca o amarilla y los ojos poco profundos. Además, existen muchas otras de piel púrpura, azul o bicolor, de carne azulada, violeta o amarilla y de formas alargadas, curvas o casi esféricas.
La papa es tan versátil que se puede preparar de muchas maneras desde sancochadas, al horno, asadas, fritas, en puré, ensaladas, cremas y pasteles. También en hojuelas, chips, deshidratadas, pulverizada para harina. En está ocasión compartimos la receta del chef Karyn Tahhan de la tortilla española.
Tortilla española
Ingredientes
1 kg de papas
5 Huevos
1 Cebolla grande
Sal al gusto
Aceite
Preparación de tortilla de papas
1. Lava las papas, pela y corta en bastones largos. Cortar los bastones en paisana.
2. Fría las papas en suficiente aceite.
3. Lava y corta la cebolla en cuadritos pequeños.
4. Cuándo las papas comiencen a ablandar, incorpora la cebolla y la sal.
5. En un recipiente grande saca los huevos y bata.
6. Mezcla las papas en el recipiente con los huevos, cuidando de no verter el aceite.
7. Coloca la mezcla en la sartén con poco aceite, a fuego medio-bajo hasta que los bordes tomen un color marrón claro.
8. Dar la vuelta a la tortilla con mucho cuidado, para cocinar el otro lado.
9. Retira de la sartén y sirva con una ensalada fresca.
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