La mayoría de los chefs tiene una destreza con el cuchillo al momento de realizar los cortes de los ingredientes, es un privilegio verlos como pican.
Ni hablar de los japoneses son los más habilidosos y todos unos artistas en esta materia.
Pero, si aún no sabes cómo sostenerlo de forma correcta, no te desesperes poco a poco aprenderás la técnica y cortarás como todo un profesional.
Tamaños de cuchillos
1 Está el que tiene 10 pulgadas y otro de 8 pulgadas de largo.
2 Para principiantes existe la posibilidad de usar el cuchillo de utilidad, el cual tiene 6 pulgadas de largo y una hoja menos ancha que los anteriores.
Cortes básicos con el cuchillo en los vegetales
Lo primero es sentirte cómodo con el cuchillo que vas a usar. Luego, comienza a realizar cortes con el de utilidad.
Pasa al uso del chef de 8 pulgadas, con el cual podrás realizar diversos cortes en menos tiempo.
Tipos de agarre del cuchillo
1 Toma el cuchillo con cuatro dedos solapando el mango y el dedo pulgar apoyado, suave pero firme, sobre la parte superior de la hoja.
2 Agarra el mango con cuatro dedos y el pulgar lo debes apoyar en el lado contrario de la hoja.
3 El agarre del mango realízalo con tres dedos, y con el índice, doblado y apoyado contra la hoja del cuchillo en un lado y con el pulgar estirado al otro lado para dar mayor estabilidad y control en la realización de cortes finos.
Cómo debe colocarse la "mano guía"
Se llama “mano guía” a la mano que no sujeta el cuchillo y con ella sujeta lo que vas a cortar.
La punta de los cuatro dedos desde el índice hasta el meñique ligeramente doblados y el pulgar en la parte de atrás del objeto a cortar.
Esta posición de la mano hace que los nudillos sobresalgan y es en ellos que debes recostar la hoja del cuchillo.
Esto se hace para controlar el corte mientras con el pulgar empujas levemente el objeto mientras cortas apoyando la punta del cuchillo en la tabla y vas haciendo movimientos con el cuchillo en forma de "ola" sin levantarlo mucho.
Mantén el filo ligeramente inclinado hacia el lado de afuera. Al realizar varios cortes, las puntas de los dedos se deben ir moviendo hacia atrás, manteniendo la misma forma de sujetar el objeto y controlar así el tamaño del corte que estas realizando.
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