La técnica de asar significa cocinar un alimento que puede ser carne, pescado, vegetales y verduras.
Este método de cocción similar al grill, se diferencia de éste en que los alimentos se cuecen al aire libre, directamente por el calor de la leña o el carbón.
Se puede cocinar sobre una parrilla de gas con trozos de carbón volcánico o sobre una parrilla metálica.
Los alimentos adquieren un sabor ahumado y se sirven de forma más informal que los asados al grill.
Variantes de la cocción de asar
Calor directo: Con esta técnica de asado los alimentos se colocan sobre calor y se les da vuelta por ambos lados para exponerlos al calor de las brasas.
Calor indirecto: Con este método los alimentos necesitan un tiempo de cocción más prolongado, se cuecen sobre una parrillera tapada y no hay necesidad de dar vueltas a la pieza.
Alimentos que puedes asar
Tanto la berenjena, los champiñones, los pimientos morrones, las cebollas y los tomates son adecuados para asar a la parrilla, pero se resecan al contacto con el calor por lo que se deben untar con aceite de oliva antes de colocarlos sobre la parrilla.
La mayor parte de los cortes de carne deben adobarse para ablandarse y aromatizarse.
Las hamburguesas deben tener 2.5 cm de grosor para evitar que se resequen y voltéela de vez en cuando
Para las brochetas debe asegúrese de que todos los alimentos que vaya a cocer en una brocheta tenga el mismo tiempo de cocción.
Deje un poco de espacio entre pieza y pieza para que se cocinen uniformemente.
Alterne la carne o el pollo con rodajas o dados de vegetales tales como cebolla o pimentón para proporcionarle color y variar el sabor.
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