Los coquitos acaramelados son un dulce elaborado a base de coco seco rallado y azúcar.
Este dulce criollo es similar a las tradicionales conservas de coco, con la diferencia de que los coquitos están recubiertos de una fina capa de caramelo caliente que al secarse se solidifica, pero conserva la jugosidad de su parte interior.
Ingredientes para los coquitos acaramelados
– 150 g de coco rallado
– 250 g de azúcar
– 1 taza de leche condensada
– 250 ml de agua
– Aceite
Preparación
1. Extraer el agua del coco, abrir y separar la concha de la pulpa. Rallar el coco finamente y reservar en una olla.
2. Agregar la leche condensada en la olla donde reservaste el coco, y mezclar muy bien.
3. Cocinar la mezcla a fuego medio sin parar de revolver por 8 a 10 minutos. Sabrás que está listo cuando la mezcla se separe de las paredes de la olla.
4. Retirar del fuego y colocar la preparación en otro recipiente hasta que se enfríe. Puedes incluso guardar en la nevera, tapado con papel film.
5. Realizar peloticas; para ello humedece las manos en agua.
6. Elaborar el caramelo con el agua y el azúcar. La tonalidad del caramelo debe ser de rubia a dorada.
7. Cuando el caramelo esté listo, se deben rebosar rápidamente las peloticas previamente preparadas; para ello utiliza un par de cucharillas y así evitar quemarte con el caramelo.
8. Colocar en una bandeja con papel encerado o una bandeja previamente engrasada con aceite y dejar enfriar. Luego puedes envolver en papel celofán o colocar en capacillos.
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Tips
– Colocar el recipiente con caramelo en un envase con agua hirviendo para que éste no se endurezca y poder trabajar sin tanta prisa.
– Evitar demorarte mucho tiempo cubriendo el coquito en caramelo para que no se rompa.
– Dejar reposar el tiempo suficiente antes de comer, si no aguantas la tentación, deja reposar un instante y luego introduce en la nevera durante algunos minutos.
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2021-09-02
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