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Los cocineros utilizan varias técnicas a la hora de cortar vegetales, frutas u hortalizas. En casa muchos de este tipo de cortes lo usamos habitualmente al cocinar sin conocer su nombre.
Conoce los más utilizados:
Juliana
Se llama este corte al realizado en tiras muy delgadas. Pero si el corte es un poco más grueso se le conoce como bastón. De largo por lo general miden cinco centímetros.
Bastones
Es un corte rectangular de 6 a 7 cm de largo, por 1 cm de ancho. Se usa principalmente para preparar papas fritas y en algunas verduras.
Cubos
Cortar los vegetales a lo largo para obtener bastones, luego emparejar todas las piezas y con un cuchillo atraviésalas a lo ancho para formar los cubos. Estos pueden ser grandes o pequeños.
Rodajas
Se logra al rebanar una forma cilíndrica, ejemplo: pepinos, berenjenas, zanahorias.
Láminas
Son tiras de grosor muy fino (chips), se obtienen usando un cuchillo muy afilado, la rebanadora de un rallador o un pelador muy afilado.
Brunoise
Son los cubos muy pequeños (brunoise fino) son cortes bien parejos y uniformes de aproximadamente 1 a 3 mm. Se usa para cortar hortalizas y verduras.
2020-10-19
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