El objetivo culinario de cortar los vegetales de forma uniforme es darle una apariencia estética al plato. Además le ayudará a minimizar los tiempos de cocción.
Son varios tipos de cortes que usan tanto cocineros como grandes chefs de cocina en las frutas, verduras y hortalizas.
Conoce cuáles son los más usados y populares.
Cortes básicos para vegetales
Corte grueso
Este tipo de corte se realiza cuando los vegetales no van a ser usados en la presentación final, simplemente son usados para dar sazón y luego ser retirados o para ser colados.
Corte menudo
Este tipo de corte en muchas recetas con el nombre de "mincing" y consiste en cortar muy finamente especialmente hierbas y agentes aromatizantes como ajos, cebollines, etc.
Con "la mano guía", haga un corte grueso y luego coloque la mano guía en la punta del cuchillo y sosteniendo la punta en el mismo lugar, movemos el resto de la hoja del cuchillo en forma de abanico para lograr un corte menudo.
Chiffonade
Este tipo de corte es sólo para vegetales de hojas, logramos obtener unas hebras muy finas que son utilizadas especialmente para decoración de los platos.
En el caso de endibias, se quita el corazón y luego se corta longitudinalmente para colocar la parte plana sobre la mesa y tener una buena estabilidad para el corte, como muestra la foto.
Corte de juliana o bastones
Dé al vegetal cuatro cortes longitudinales para obtener una especie de cuadrado y lograr estabilidad para cortar rebanadas de 1/8 de pulgada de ancho.
Luego coloque una encima de otra de tres en tres y corte longitudinalmente bastones a 1/4 de pulgada de intervalos o juliana a 1/8 de pulgada de intervalos.
Corte en vegetales en dados
A partir de los bastones puedes cortar dados gruesos o paysannes y si es en julianas realiza cortes de tipo brunoise. Los tres tipos de dados son cortes perfectos en forma de cubos de diferentes tamaños, los cuales serán utilizados en la presentación final del plato.
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