Los garbanzos forman parte de la comida desde el siglo VII a.C. se conoce que en la época de Roma era parte fundamental de las sopas en los banquetes.
Su nombre científico es “cicer arietinum” y deriva de cicer que en latino significa de la cosecha y arietinum por la forma de ariete o espolón de su semilla.
Estas leguminosas tienen un sabor ligeramente a nuez y con ellas se pueden preparar desde ensaladas, guisos hasta platos salados.
La manera más tradicional de prepararlo en la cocina en el Oriente Medio es en crema también conocida como hummus.
Beneficios
* Son fuente de proteína.
* Alto contenido en fibra, calcio, magnesio, fósforo y cobre.
* Ricos en vitamina B1, B2, B9, C, E y K.
* Disminuye el colesterol malo.
* Regula el azúcar en la sangre
Crema de garbanzos con garam masala
Ingredientes
2 latas de garbanzos escurridos (450 g aprox)
1/4 de taza de jugo de limón
3 dientes pequeños de ajo
Pizca de paprika
Sal al gusto
Aceite de oliva tres cucharadas
1/3 taza de tahini (crema de ajonjolí)
1 cucharadita de garam masala (mezcla de especias)
Preparación
1 Garam masala: Tostar en una sartén todas las mezclas de especias indias durante 1 minuto.
2 Dejar enfriar las especias y luego molerlas y reservarlas.
3 La crema de ajonjolí (tahini): Tostar 2 tazas de semillas de ajonjolí blanco a 350ºC por 10 minutos. Dejar enfriar.
4 Colocar en un procesador de alimentos o licuadora y procesar con dos cucharadas de aceite de oliva hasta obtener una mezcla cremosa.
5 Para el hummus, escurrir los garbanzos.
6 Añadir todos los ingredientes en un procesador de alimentos y procesar hasta obtener una crema homogénea. Servir con semillas de ajonjolí acompañado de pan árabe tostado, pan pita y/o vegetales crudos.
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