Crepés Suzette, un postre francés mundialmente conocido, se distingue por su salsa de naranja y para intensificar su sabor, sirve con supremas de la fruta. Aquí te ofrecemos la receta paso a paso.
Ingredientes:
Para las crepes:
1 taza de harina
2 huevos
1 taza de leche
160 gramos de mantequilla derretida
1 cucharada de azúcar
Cáscara rallada de 1/2 naranja y 1 limón
Crepes Suzette salsa:
125 gramos de mantequilla
4 cucharadas de azúcar
1 taza de jugo de naranja
6 cucharadas de licor de naranja
Adorno:
4 cáscaras de naranja
200 gramos de azúcar
1 taza de agua
Preparación
1 Cernir la harina en un recipiente, hacer un hueco en el centro y añadir los huevos, el azúcar y la leche.
2 Mezcla suavemente hasta que se integren todos los ingredientes y forma una mezcla espesa; añade 60 gramos de mantequilla derretida. Refrigera durante 30 minutos.
3 Mientras tanto, prepara la juliana de naranja para el adorno. Corta las cáscaras de naranja quitándoles toda la parte blanca y luego realiza supremas.
4 Poner al fuego en agua hirviendo durante un minuto, después escurrir y colocar en agua con hielo para evitar que siga su proceso de cocción.
5 Prepara un almíbar con el agua y el azúcar y cuando esté hirviendo, añade las cáscaras y deja hervir de 8 a 10 minutos, hasta que estén transparentes.
6 Retira las cáscaras del almíbar con un tenedor y ubícalas sobre un papel encerado. Deja enfriar.
7 Calienta media cucharadita de mantequilla en una sartén de fondo plano. Verter medio cucharón de la masa de las crepés e incline la sartén para cubrir el fondo de manera pareja.
8 Cocina hasta que haga burbujas y después voltear con una espátula para que se cocine por el otro lado. Aproximadamente un minuto para ambos lados.
9 Para la salsa, coloca la mantequilla con el azúcar y cocina a fuego medio, agitando constantemente; cuando la mezcla tenga un color dorado, añade el jugo de naranja y revuelva hasta que tenga una consistencia suave.
10 Sumerge las crepes una por una en la salsa y dobla en cuartos. Baña con el licor de naranja.
Para elaborar supremas de naranjas
1 Selecciona naranjas grandes, maduras pero firmes. Lava bien y corta en dos.
2 Pela la naranja dándole una forma circular, retira la concha y la membrana blanca.
3 Saca las supremas de la naranja cortando las partes entre gajo y gajo. De esta manera queda la suprema y se muestra la pulpa de la fruta.
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