Las croquetas es uno de esos platos de aprovechamiento, ya que con lo que queda del pollo del día anterior, puedes elaborar una nueva receta. El toque lo dará la salsa que emplees, aquí tienes la agridulce que también es ideal para acompañar la comida china. Regularmente las croquetas se elaboran con puré de papa, en esta oportunidad el elemento que las unifica el el pan rallado. También, puedes usar yuca, apio o harina de trigo para darles consistencia.
Croquetas de pollo
Ingredientes
2 pechugas de pollo cocida y desmechada finamente
½ cebolla picada en brunoise (cuadritos)
½ pimentón rojo en brunoise (cuadritos)
2 dientes de ajo machacados
¼ de zanahoria rallada (por el lado fino)
3 ramitas de cilantro bien picado
2 huevos
150 g de pan rallado
Sal y pimienta al gusto
Preparación
1 Lavar y limpiar las zanahorias.
2 Cortar en cuadritos muy pequeños.
3 Sofreír la cebolla, el pimentón, el ajo, la zanahoria y el cilantro.
4 El pollo, previamente cocinado, se desmecha. Cuando esté el sofrito listo, se le añadir el pollo salpimentado al gusto y se deja enfriar.
5 Luego se incluyen los dos huevos, incorporar el pan rallado poco a poco hasta obtener una pasta homogénea. Con las manos humedecidas, formar las croquetas y freír hasta que se doren. Se sirven con salsa agridulce.
Salsa agridulce:
1/2 taza de vinagre
1/2 taza de azúcar
3 cdas de salsa de tomate
2 cdas de salsa de soya
Sal al gusto
Preparación: se unen todos los ingredientes y se cocinan durante quince minutos o hasta que espese.
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