Hay datos que debes seguir a la hora de realizar pan, hay consejos y pequeños secretos para elaborar el mejor pan. Bastan pocos ingredientes para dejarse hechizar con el mítico plato.
Datos imprescindibles
El pan francés es solo harina, agua, sal y levadura. Sin embargo, la calidad de los ingredientes puede influir mucho en el resultado final.
Se puede hacer un pan muy bueno con harina normal de la que se compra en cualquier supermercado, sin embargo, aunque sea más cara, si utilizamos harina de fuerza que es mas rica en gluten conseguiremos un pan mejor.
Si vas a usar agua de la llave debes saber que es alta en minerales y éstos se traspasarán a la masa y afectarán al sabor del pan. En consecuencia, será mejor usar agua mineral en lugar de agua del grifo. Algunos consideran que consiguen mejores resultados utilizando agua destilada. La sal normal da excelentes resultados.
En lo que se refiere a la levadura, hay muchas variedades. Si la levadura es vieja o está a punto de caducar, no la uses, no funcionará bien. La levadura seca para pan, funciona bien pero prefiera la levadura fresca, comprada en bloques grandes, mejor que en pedazos pequeños.
La masa madre o prefermento hace que el pan tenga más sabor, que todos los ingredientes den todo su sabor. Si haces pan todos los días o cada dos días, es bueno tener un prefermento hecho para poder utilizarlo cuando se necesite. La noche anterior utilice entre 1/8 y ¼ de cucharadita de levadura seca de panadería (más si hace frío, y menos si la noche es cálida) y un peso igual de agua y de harina. Por ejemplo: 225 g de agua y 225 g de harina. Se cubre con papel film y se deja toda la noche a temperatura ambiente.
Después se mezclará con los ingredientes finales (reduciendo la proporción de harina, agua y levadura en función de la cantidad de cada cual utilizada en el prefermento) y el pan desarrollará sabores mucho mas interesantes y durará bastante más que si no se sigue este paso.
Visita nuestra sección Zona3D
Para mantenerte informado sigue nuestro canal en Telegram https://t.me/Diario2001Online